Нови рецепти

Pasticciata - супа с хляб и фонтина

Pasticciata - супа с хляб и фонтина


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Това ястие е малко необичайно - но ако обичате наситените с бульон крутони, изтичащи със сирене във френска лучена супа или хрупкав сандвич със сирене на скара с купа с богат пилешки бульон, ще харесате това!

Съставки

  • 8 чаши пилешки бульон (за предпочитане домашен)
  • 1 супена лъжица несолено масло, омекотено
  • 1/2 килограм сирене Фонтина, настъргано
  • 1 чаша Parmigiano Reggiano, настърган
  • 18 филии сух италиански хляб, нарязан на 1-инчови филийки

Порции 6

Калории на порция508

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 194 μg48%

Рибофлавин (В2) 0,6 mg 34,1%


От Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine: Всичко, което трябва да знаете, за да бъдете велик италиански готвач Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine от Lidia Matticchio Bastianich и Tanya Bastianich Manuali

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Италиански супи
  • Съставки: Италиански пилешки бульон сирене Фонтина Сирене Грана Падано

Клиенти, закупили този продукт, са купили също и

Преглед на Amazon.com

Това може да изглежда като необичайно ястие, pasticciata (слоеста гювеч) от хляб и сирене, които са изпечени, нарязани на порции и сервирани в купа с горещ бульон. И все пак вкусовете и удоволствието от яденето на seuppa ou piat ще бъде напълно познат и добре дошъл за всеки, който обича гратонирания крутон от френска супа от лук или се наслаждава на хрупкав сандвич със сирене на скара с купа с богат пилешки бульон. Това е добро ястие за компания, защото можете да приготвите както бульона, така и пастисчията горещи и готови за сглобяване, когато дойдат гостите ви. (Пилешкият бульон е моето предпочитание, но пикантният зеленчуков бульон или месният телешки бульон са също толкова добри.) -Лидия Бастианич

  • 8 чаши вкусен пилешки бульон (или бистър телешки или зеленчуков бульон)
  • Кошерна сол на вкус
  • 1 супена лъжица меко масло за формата за печене
  • 1/2 паунда шрифт от Вале д'Аоста (или италиански фонтал)
  • 1 чаша прясно настърган Grana Padano или Parmigiano-Reggiano, плюс още за преминаване
  • 18 филии италиански хляб, изрязани с дебелина 1/2 инча от дълъг овален хляб, оставени да изсъхнат за една нощ*

Препоръчително оборудване: Форма за печене или овална решетъчна чиния, 3 литра или по -голямо тежко алуминиево фолио

Подредете решетка в средата на фурната и я загрейте до 400 градуса. Загрейте бульона почти до кипене-подправете със сол на вкус-и го оставете горещ. Намажете страните и дъното на тавата с масло. Настържете фонтината през по -големите дупки на ръчно ренде и хвърлете парченцата с граната (настъргано твърдо сирене).

Подредете половината от филиите хляб на един слой в съда за печене. Изсипете 1 чаша бульон и го поръсете върху филийките хляб, като леко ги навлажнете всички. Поръсете половината от сиренето върху хляба на равен слой. Покрийте сиренето с останалите филии хляб, запълвайки цялата повърхност на съда. Навлажнете тези филийки с друга чаша или около стоката върху хляба с цялото останало сирене, разпръснати равномерно.

Разпънете пастишчията с лист тежко алуминиево фолио, извийте го така, че да не докосва гарнитурата със сирене, и го притиснете към стените на формата за печене. Поставете ястието във фурната и печете, докато се загрее, около 25 минути. Извадете фолиото и продължете да печете 10 минути или повече, докато горната част стане златисто кафява и стане мехурчеста. Извадете ястието от фурната, оставете го да се охлади и стегне за около 5 минути.

За сервиране: Изрежете големи квадратчета пастишиата и с помощта на шпатула ги прехвърлете в топла плитка супа или купички за паста. Изсипете чаша горещ бульон върху всяка порция и сервирайте веднага, като подадете още настъргано сирене на масата.

*Провинциалният италиански хляб е най -подходящ за тази пастишиата. Ширината на хляба може да варира, тъй като е наслоен плътно в съда за печене, след което се нарязва на квадратчета при сервиране.

От Publishers Weekly

За автора

Лидия Матикио Бастианич е автор на пет предишни книги, четири от които придружени от национално синдикирани публични телевизионни сериали. Тя е собственик на ресторант Felidia в Ню Йорк (между другото) и изнася лекции и демонстрира италианска кухня в цялата страна. Тя живее на Лонг Айлънд и може да бъде намерена на нейния уебсайт www.lidiasitaly.com.

Таня Бастианич Мануали, дъщеря на Лидия,#8217, получи докторска степен. по италианска ренесансова история на изкуството от Оксфордския университет. От 1996 г. тя е водила обиколки за храна/вино/изкуство в Италия. Тя живее със съпруга си и децата си на Лонг Айлънд.

Откъс. & копиране Препечатано с разрешение. Всички права запазени.

Фритата с аспержи и лук

1 килограм пресни, тънки копия от аспержи

4 унции прошуто или бекон, дебели филийки с достатъчно мазнина (около 4 филии)

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

1/2 чаена лъжичка едра морска сол или кошерна сол, или повече на вкус

Прясно смлян черен пипер на вкус

Препоръчително оборудване:

Здрав 12-инчов незалепващ тиган с капак

Топлоустойчива гумена шпатула

Сервира 4 като лека храна или 6 като предястие

Това е различен вид фритата, а не чистият златен кръг от добре поставени яйца, който вероятно е най-познат. Тук яйцата са в тигана едва за минута, колкото да се съберат в меки, хлабави гънки, пълни с хапки аспержи и парченца прошуто. Всъщност, когато правя тази фритата или „влачените“ яйца& mdashuova strapazzate, страница 143& mdashОставям яйцата си все още мокри и блестящи, за да мога да избърша чинията с коричка селски хляб. Това е най -хубавото от всичко.

Откъснете здравите долни пънчета на аспержите, обелете долните няколко сантиметра от всяко копие и ги нарежете напречно на парчета от 1 1/2 инча. Нарежете прошутото или бекона на ивици или лардони, дълги около 1 инч и широки 1/3 инча. Нарежете луковиците и ги нарежете напречно на 1-инчови парчета.

Изсипете зехтина в тигана, разпръснете в лардоните и поставете на среден огън. Когато лентите кипят и стават мазнини, хвърлете нарязаните аспержи и ги навийте и хвърлете няколко пъти. Покрийте тигана и гответе, все още на умерен огън, като разклащате тигана от време на време, докато аспержите леко омекнат, около 5 минути.

Разпръснете парчетата лук в тигана, подправете с няколко щипки сол и хвърлете зеленчуците и лардоните заедно. Покрийте тигана и гответе, като разклащате тигана и от време на време разбърквате, докато лукът и аспержите станат меки и влажни, още 7 или 8 минути. Междувременно разбийте добре яйцата с останалата сол и щедрото смилане на черен пипер.

Когато зеленчуците се задушават във влагата си, отворете тигана, увеличете котлона и гответе, хвърляйки, за около минута, докато водата се изпари и аспержите и лукът се оцветят.

Бързо ги разстелете в тигана и изсипете яйцата наведнъж. Веднага започнете да сгъвате яйцата с помощта на шпатула, почиствайки страните и дъното на тигана непрекъснато, така че яйцата да текат и да се коагулират около зеленчуците и лардоните.

Когато всички яйца се сварят в големи меки извара & mdashin едва минута & mdashtake тигана от котлона. Разбийте фритата още няколко пъти, за да я поддържате хлабава и влажна. Чаши лъжица върху топли чинии и сервирайте горещи и на пара.

Сух фетучини с тиква и карфиол
Bavette con Zucca e Cavolo
Обслужва 6

Съставки
1/2 чаша екстра върджин зехтин
3 пълни скилидки чесън, натрошени и обелени
1 малък лук, тънко нарязан (1 чаша)
3 чаши тиква тиква, нарязани на & ampfrac12-инчови кубчета
3 чаши карфиол, нарязани на малки (около 1 инч) цветчета
4 супени лъжици малки каперси, отцедени
1 чаена лъжичка едра морска сол или кошерна сол, или на вкус, плюс още за готвене на тестени изделия
1/2 чаена лъжичка люспи пеперончино или на вкус
2 чаши италиански сливови домати от консерва, за предпочитане Сан Марцано, натрошени на ръка
1 килограм сух фетуцин или бавет
1 чаша прясно настърган пекорино

Препоръчително оборудване
Тиган с дебело дъно или тиган със соте и готвар, с диаметър 14 инча, с капак
Голяма тенджера, с капацитет 8 литра или по-голяма, с капак, за готвене на тестени изделия

 
Сух фетучини с тиква и карфиол
Bavette con Zucca e Cavolo
 

    ف.   Изсипете зехтина в големия тиган и поставете на средно силен огън.

    ق.   Разпръснете в нарязания чесън и го оставете да започне да кипва.

    ك.   Разбъркайте резените лук и гответе за няколко минути, за да изсъхне.

    ل.   Разлейте всички нарязани парчета тиква и карфиол, разпръснете каперсите, солта и пеперончино отгоре и с клещи разбъркайте заедно за около минута.

    م.   Изсипете чаша вода в тигана, покрийте плътно и задушете зеленчуците за 2 до 3 минути, като разклащате тигана от време на време.

    ن.   Налейте натрошените домати заедно с чаша вода, натрошена в консервите с домати. Разбъркайте добре и покрийте, когато доматените сокове кипнат, регулирайте топлината, за да не оставят да бълбукат леко. Гответе под капак за около 10 минути, като разбърквате от време на време.

    ه.   Когато зеленчуците омекнат, отворете и продължете да готвите, за да намалите соковете за тиган до добра консистенция за обличане на пастата, около 5 минути. Регулирайте подправките на вкус и оставете да къкри на тих огън.

    و.   Докато сосът се готви, загрейте осолена вода за готвене на макаронени изделия до кипене (поне 6 литра вода и супена лъжица сол).

    ى.   Капнете във фетучини или бавет, и гответе, докато едва ал денте.

    㺊.   Повдигнете ги от водата, отцедете за момент, след това пуснете в задушените зеленчуци. Разбъркайте и гответе всички заедно за няколко минути на умерен огън. Навлажнете съда с тестена вода, ако изглежда сух, гответе бързо, за да намалите соковете, ако се пръскат в тигана.

    㺋.   Когато пастата е перфектно сварена и облечена със сос, изключете котлона. Поръсете върху него настърганото сирене, хвърлете в пастата и сервирайте.


Pasticciata - Супа с хляб и фонтина - Рецепти


& raquo Добавяне на рецензия за книга
& raquo Маркирайте тази книга (какво е това?)

Прониквайки в сърцето на Италия - започвайки от север, работещ до върха и завършвайки в Сардиния? Лидия открива богатство от рецепти:

От Трентино? Алто Адидже: Вкусни кнедли с ябълки Speck (сушено свинско месо) с акцент върху супа, паста, салса и салата местна бира, използвана за печене на пиле и за задушаване на говеждо месо
От Ломбардия: Свят на ориз, изпечен във фритата, с леща, с тиква, с горгонзола и специалното лакомство в Ризото в стил „Милан“ с костен мозък и шафран
От Valle d? Aosta: Полента с черен боб и зеле и местна шрифт, представена във фондю, в салата от печен пипер и вградена във телешки котлети
От Лигурия: Редица пълнени зеленчуци, салата за хляб и елегантно телешко пълнено с мозайка от зеленчуци
От Емилия-Романя: Тесто от зехтин за приготвяне на традиционния, универсален зеленчуков тарт ербазон, както и тайните на правене талиатели и други тестени изделия и неустоим телешки скалопински болонезе
От Льо Марш: Фаро с сос от печена чушка, агнешки парчета с маслини и пълнени пъдпъдъци в пергамент
От Умбрия: Вкус на сладкия черен трюфел Norcino и съблазнителни ястия като картофено-гъбна торта с задушена леща, колбаси в тигана с грозде и шоколадов хляб
От Абруцо: Прясно скрипел (cr pe) панделки, изпечени със спанак или гарниране на супа, прясна паста, направена с? китара ,? Заек с лук и агнешки котлети с маслини
От Молизе: Пържени домашни тестени изделия от рикота каватели по различни начини Спагети с калмари, скариди и миди и задушен октопод
От Базиликата: Сватбена супа, Огнена Макерони, и Фаро със свински парцал
От Калабрия: Овчарски ригатони, задушена риба меч и бадем бискотини
От Сардиния: Плоска лазаня, две прекрасни ястия с патладжан и печен омар с топинг за трохи

Това е само извадка от многото наслади, които Лидия е открила. Всички рецепти, които тя споделя с нас в този богат празник на книга, представляват работата на местните хора и приятели, с които е осъществила интимен контакт - фермерите, овчарите, фуражниците и занаятчиите, които произвеждат местни сирена, меса, зехтин и вина. И освен това дъщеря й Таня ни води на странични пътувания във всеки от дванадесетте региона, за да сподели любовта си към страната и нейното изкуство.


От Лидия готви от сърцето на Италия: Супа с хляб & Fontina Pasticciata (Seuppa ou Piat)

Това може да изглежда като необичайно ястие, pasticciata (слоеста гювеч) от хляб и сирене, които са изпечени, нарязани на порции и сервирани в купа с горещ бульон. И все пак вкусовете и удоволствието от яденето на seuppa ou piat ще бъде напълно познат и добре дошъл за всеки, който обича гратонирания крутон от френска супа от лук или се наслаждава на хрупкав сандвич със сирене на скара с купа с богат пилешки бульон. Това е добро ястие за компания, защото можете да приготвите както бульона, така и пастишчията горещи и готови да се съберат, когато дойдат гостите ви. (Пилешкият бульон е моето предпочитание, но пикантният зеленчуков бульон или месният телешки бульон са също толкова добри.) -Лидия Бастианич

  • 8 чаши вкусен пилешки бульон (или бистър телешки или зеленчуков бульон)
  • Кошерна сол на вкус
  • 1 супена лъжица меко масло за формата за печене
  • 1/2 паунда шрифт от Вале д'Аоста (или италиански фонтал)
  • 1 чаша прясно настърган Grana Padano или Parmigiano-Reggiano, плюс още за преминаване
  • 18 филии италиански хляб, отрязани с дебелина 1/2 инча от дълъг овален хляб, оставени да изсъхнат за една нощ*

Препоръчително оборудване: Форма за печене или овална решетъчна чиния, 3 литра или по -голямо тежко алуминиево фолио

Подредете решетка в средата на фурната и я загрейте до 400 градуса. Загрейте бульона почти до кипене-подправете със сол на вкус-и го оставете горещ. Намажете страните и дъното на тавата с масло. Настържете фонтината през по -големите дупки на ръчно ренде и хвърлете парченцата с граната (настъргано твърдо сирене).

Подредете половината от филиите хляб на един слой в съда за печене. Изсипете 1 чаша бульон и го поръсете върху филийките хляб, като леко ги навлажнете всички. Поръсете половината от сиренето върху хляба на равен слой. Покрийте сиренето с останалите филийки хляб, запълвайки цялата повърхност на съда. Навлажнете тези филийки с друга чаша или около стоката върху хляба с цялото останало сирене, разпръснати равномерно.

Разпънете пастишчията с лист от тежко алуминиево фолио, извийте го така, че да не докосва заливката със сирене, и го притиснете към стените на формата за печене. Поставете ястието във фурната и печете, докато се загрее, около 25 минути. Извадете фолиото и продължете да печете 10 минути или повече, докато горната част стане златисто кафява и стане мехурчеста. Извадете ястието от фурната, оставете го да се охлади и стегне за около 5 минути.

За сервиране: Изрежете големи квадратчета пастишиата и с помощта на шпатула ги прехвърлете в топла плитка супа или купички за паста. Изсипете чаша горещ бульон върху всяка порция и сервирайте веднага, като подадете още настъргано сирене на масата.

*Провинциалният италиански хляб е най -подходящ за тази пастишиата. Ширината на хляба може да варира, тъй като е наслоен плътно в съда за печене, след което се нарязва на квадратчета при сервиране.

Лидия готвачи от сърцето на Италия: AFизточно от 175 регионални рецепти
Това е красиво написана и фотографирана готварска книга. Това е по -скоро като урок по история. Той обяснява всеки регион много подробно. Почти се чувствате така, сякаш сте на турне в страната с Лидия. В книгата имаше една конкретна рецепта от региона, откъдето дойде дядо ми. Никога не бях виждал тази рецепта в друга италианска готварска книга. Бях развълнуван да го намеря. Ако искате да предприемете прекрасно пътешествие из Италия и да сготвите някои прекрасни ястия по пътя, горещо препоръчвам тази книга. Допълнителна благодарност на Amazon.com, че винаги ми доставя стоките навреме и в перфектно състояние.

Много добра готварска книга
Това е много добра готварска книга. Рецептите са лесни за изпълнение и вкусът е изключителен. Лидия наистина е страхотен италиански готвач

страхотна готварска книга
Ако обичате да готвите и не се страхувате да опитате рецепти от различни региони, това е книгата, която трябва да имате в кухнята си. Гледам телевизионните предавания на Лидия и изпробвах няколко нейни рецепти. Намирам храната й вкусна и подходяща за повечето случаи. Тя има няколко рецепти, които са лесни за приготвяне и използване на ежедневни съставки. Ако търсите нещо специално и може да е малко по -сложно за специален повод, тя има такива видове рецепти и в тази книга. Гледах я как готви няколко свои рецепти от тази книга по телевизията и научих много от нея за малки детайли, които улесняват живота в кухнята или добавят допълнителен вкус към ястието ви. Едно нещо, което ми харесва в тази книга, е, че можете лесно да промените някои от съставките по ваш вкус или това, което имате в хладилника си този ден и през повечето време се оказва страхотно. Тя ви дава основа за работа и можете да играете с нея, за да придадете докосване, ако искате. Силно препоръчвам всичко, което тя публикува, особено тази книга.

ОБИЧАМЕ ИТАЛИЯ
Съпругът ми и аз наистина се радваме да четем ЛИДИЙСКИ ГОТВАРИ ОТ СЪРЦЕТО НА ИТАЛИЯ от корица до корица и да изпробваме рецепти по пътя! Обичаме писанията и снимките. Имахме удоволствието да сме в Италия много пъти и обичаме да мислим за това като за втори дом. ако само! Семейството на съпруга ми е от Сицилия и Неапол и цялото ни семейство е там у дома чак до правнучката ни. Гледаме Лидия в PBS и се наслаждаваме на нейното шоу.
Карол Орландо
Сарасота, Флорида

Прекрасна, невероятна храна тук и имам много готварски книги.
Притежавам над 150 готварски книги и чета повечето от тях като романи. Използвайки тази книга, направих няколко рецепти и много ги харесах. Пилето в бирата е толкова прекрасно и лесно- струва си цената само на книгата. Направих и свински пържоли с каперси, вкусно. Направих и някои от зеленчуковите рецепти и открих, че са също толкова прекрасни. Не мисля, че някой, който купи тази готварска книга, ще бъде меко казано разочарован. Също така силно препоръчвам да прочетете „Удобство без усилие: липсващите съставки за автентично уелнес“, за да ви помогнем да се почувствате здрави и да увеличите мотивацията си към диета, както и да увеличите енергията си за положителни промени. Отново, това е задължително за всеки любител на готварските книги!


Клиенти, закупили този продукт, са купили също и

Преглед на Amazon.com

Това може да изглежда като необичайно ястие, pasticciata (слоеста гювеч) от хляб и сирене, които са изпечени, нарязани на порции и сервирани в купа с горещ бульон. И все пак вкусовете и удоволствието от яденето на seuppa ou piat ще бъде напълно познат и добре дошъл за всеки, който обича грейтън крутон от френска супа от лук или се наслаждава на хрупкав сандвич със сирене на скара с купа с богат пилешки бульон до него. Това е добро ястие за компания, защото можете да приготвите както бульона, така и пастисчията горещи и готови за сглобяване, когато дойдат гостите ви. (Пилешкият бульон е моето предпочитание, но пикантният зеленчуков бульон или месният телешки бульон са също толкова добри.) -Лидия Бастианич

  • 8 чаши вкусен пилешки бульон (или бистър телешки или зеленчуков бульон)
  • Кошерна сол на вкус
  • 1 супена лъжица меко масло за формата за печене
  • 1/2 паунда шрифт от Вале д'Аоста (или италиански фонтал)
  • 1 чаша прясно настърган Grana Padano или Parmigiano-Reggiano, плюс още за преминаване
  • 18 филии италиански хляб, отрязани с дебелина 1/2 инча от дълъг овален хляб, оставени да изсъхнат за една нощ*

Препоръчително оборудване: Форма за печене или овална решетъчна чиния, 3 литра или по -голямо тежко алуминиево фолио

Подредете решетка в средата на фурната и я загрейте до 400 градуса. Загрейте бульона почти до кипене-подправете със сол на вкус-и го оставете горещ. Намажете страните и дъното на тавата с масло. Настържете фонтината през по -големите дупки на ръчно ренде и хвърлете парченцата с граната (настъргано твърдо сирене).

Подредете половината от филиите хляб в един слой в съда за печене. Изсипете 1 чаша бульон и го поръсете върху филийките хляб, като леко ги навлажнете всички. Поръсете половината от сиренето върху хляба на равен слой. Покрийте сиренето с останалите филийки хляб, запълвайки цялата повърхност на съда. Навлажнете тези филийки с друга чаша или около стоката върху хляба с цялото останало сирене, разпръснати равномерно.

Разпънете пастишчията с лист от тежко алуминиево фолио, извийте го така, че да не докосва заливката със сирене и го притиснете към стените на тавата за печене. Поставете ястието във фурната и печете, докато се загрее, около 25 минути. Извадете фолиото и продължете да печете 10 минути или повече, докато горната част стане златисто кафява и стане мехурчеста. Извадете ястието от фурната, оставете го да се охлади и стегне за около 5 минути.

За сервиране: Изрежете големи квадратчета пастишиата и с помощта на шпатула ги прехвърлете в топла плитка супа или купички за паста. Изсипете чаша горещ бульон върху всяка порция и сервирайте веднага, като подадете още настъргано сирене на масата.

*Провинциалният италиански хляб е най -подходящ за тази пастишиата. Ширината на хляба може да варира, тъй като е наслоен плътно в съда за печене, след което се нарязва на квадратчета при сервиране.

-Този текст се отнася до алтернативно издание kindle_edition.

За автора

Лидия Матикио Бастианич е автор на пет предишни книги, четири от които придружени от национални синдикирани публични телевизионни сериали. Тя е собственик на ресторант Felidia в Ню Йорк (между другото) и изнася лекции и демонстрира италианска кухня в цялата страна. Тя живее на Лонг Айлънд и може да бъде намерена на нейния уебсайт www.lidiasitaly.com.

Таня Бастианич Мануали, дъщеря на Лидия,#8217, получи докторска степен. по италианска ренесансова история на изкуството от Оксфордския университет. От 1996 г. тя е водила обиколки за храна/вино/изкуство в Италия. Тя живее със съпруга си и децата си на Лонг Айлънд. -Този текст се отнася до алтернативно издание kindle_edition.

От Publishers Weekly

Откъс. & копиране Препечатано с разрешение. Всички права запазени.

Фритата с аспержи и лук

1 килограм пресни, тънки копия от аспержи

4 унции прошуто или бекон, дебели филийки с достатъчно мазнина (около 4 филии)

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

1/2 чаена лъжичка едра морска сол или кошерна сол, или повече на вкус

Прясно смлян черен пипер на вкус

Препоръчително оборудване:

Здрав 12-инчов незалепващ тиган с капак

Топлоустойчива гумена шпатула

Сервира 4 като лека храна или 6 като предястие

Това е различен вид фритата, а не чистият златен кръг от добре поставени яйца, който вероятно е най-познат. Тук яйцата са в тигана едва за минута, колкото да се съберат в меки, хлабави гънки, пълни с хапки аспержи и парченца прошуто. Всъщност, когато правя тази фритата или яйцата ȭragged "& mdashuova strapazzate, страница 143& mdashОставям яйцата си все още мокри и блестящи, за да мога да избърша чинията с коричка селски хляб. Това е най -хубавото от всичко.

Откъснете здравите долни пънчета на аспержите, обелете долните няколко сантиметра от всяко копие и ги нарежете напречно на парчета от 1 1/2 инча. Нарежете прошутото или бекона на ивици или лардони, дълги около 1 инч и широки 1/3 инча. Нарежете луковиците и ги нарежете напречно на 1-инчови парчета.

Изсипете зехтина в тигана, разпръснете в лардоните и поставете на среден огън. Когато лентите кипят и стават мазнини, хвърлете нарязаните аспержи и ги навийте и хвърлете няколко пъти. Покрийте тигана и гответе, все още на умерен огън, като разклащате тигана от време на време, докато аспержите леко омекнат, около 5 минути.

Разпръснете парчетата лук в тигана, подправете с няколко щипки сол и хвърлете зеленчуците и лардоните заедно. Покрийте тигана и гответе, като разклащате тигана и разбърквате от време на време, докато лукът и аспержите станат меки и влажни, още 7 или 8 минути. Междувременно разбийте добре яйцата с останалата сол и щедрото смилане на черен пипер.

Когато зеленчуците се задушават във влагата си, отворете тигана, увеличете котлона и гответе, хвърляйки, за около минута, докато водата се изпари и аспержите и лукът се оцветят.

Бързо ги разстелете в тигана и изсипете яйцата наведнъж. Веднага започнете да сгъвате яйцата с помощта на шпатула, почиствайки страните и дъното на тигана непрекъснато, така че яйцата да текат и да се коагулират около зеленчуците и лардоните.

Когато всички яйца се сварят в големи меки извара & mdashin едва за минута & mdash вземете тигана от котлона. Разбийте фритата още няколко пъти, за да я поддържате хлабава и влажна. Чаши лъжица върху топли чинии и сервирайте горещи и на пара.

Сух фетучини с тиква и карфиол
Bavette con Zucca e Cavolo
Обслужва 6

Съставки
1/2 чаша екстра върджин зехтин
3 пълни скилидки чесън, натрошени и обелени
1 малък лук, тънко нарязан (1 чаша)
3 чаши тиква, нарязани на & ampfrac12-инчови кубчета
3 чаши карфиол, нарязани на малки (около 1 инч) цветчета
4 супени лъжици малки каперси, отцедени
1 чаена лъжичка едра морска сол или кошерна сол, или на вкус, плюс още за готвене на тестени изделия
1/2 чаена лъжичка люспи пеперончино или на вкус
2 чаши италиански сливови домати от консерва, за предпочитане Сан Марцано, натрошени на ръка
1 килограм сух фетуцин или бавет
1 чаша прясно настърган пекорино

Препоръчително оборудване
Тиган с дебело дъно или тиган със соте и готвар, с диаметър 14 инча, с капак
Голяма тенджера, с капацитет 8 литра или по-голяма, с капак, за готвене на тестени изделия

 
Сух фетучини с тиква и карфиол
Bavette con Zucca e Cavolo
 

    ف.   Изсипете зехтина в големия тиган и поставете на средно силен огън.

    ق.   Разпръснете в нарязания чесън и го оставете да започне да кипва.

    ك.   Разбъркайте резените лук и гответе за няколко минути, за да изсъхне.

    ل.   Разлейте всички нарязани парчета тиква и карфиол, разпръснете каперсите, солта и пеперончино отгоре и с клещи разбъркайте заедно за около минута.

    م.   Изсипете чаша вода в тигана, покрийте плътно и задушете зеленчуците в продължение на 2 до 3 минути, като от време на време разклащате тигана.

    ن.   Налейте натрошените домати заедно с чаша вода, натрошена в консервите с домати. Разбъркайте добре и покрийте, когато доматените сокове кипнат, регулирайте топлината, за да не оставят да бълбукат леко. Гответе под капак за около 10 минути, като разбърквате от време на време.

    ه.   Когато зеленчуците омекнат, отворете и продължете да готвите, за да намалите соковете за тиган до добра консистенция за обличане на пастата, около 5 минути. Регулирайте подправките на вкус и оставете да къкри на тих огън.

    و.   Докато сосът се готви, загрейте осолена вода за готвене на макаронени изделия до кипене (поне 6 литра вода и супена лъжица сол).

    ى.   Капнете във фетучини или бавет, и гответе, докато едва ал денте.

    㺊.   Повдигнете ги от водата, отцедете за момент, след това пуснете в задушените зеленчуци. Разбъркайте и гответе всички заедно за няколко минути на умерен огън. Навлажнете съда с тестена вода, ако изглежда сух, гответе бързо, за да намалите соковете, ако се пръскат в тигана.

    㺋.   Когато пастата е перфектно сварена и облечена със сос, изключете котлона. Поръсете върху него настърганото сирене, хвърлете в пастата и сервирайте.

  -Този текст се отнася до алтернативно издание kindle_edition.


Статистика:

Ригатани паста

Сос Болонезе

Сос Бешамел

Сирене моцарела (настъргано)

Пармиджано сирене

За да разгледате други рецепти, използващи тази съставка, кликнете върху

Тиква супа от тиква с сирене Fontina Crostini

В 8-литрова тенджера разтопете маслото и маслото заедно на средно силен огън. Добавете лука и моркова. Гответе, като разбърквате от време на време, 5 минути, докато лукът омекне. Добавете чесъна и гответе за 30 секунди, докато стане ароматен. Добавете тиква и пилешки бульон. Доведете сместа до пълно кипене и добавете градинския чай.

Продължете да къкри, докато зеленчуците омекнат, около 20 минути. Изключете котлона. С помощта на потопяем блендер смесете сместа до гладка и гъста смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Дръжте супата топла на слаб огън.

За кростините: Поставете решетка за фурна в центъра на фурната. Загрейте фурната до 400 ° F. Подредете филийките хляб върху лист за печене. Поръсете със зехтин и поръсете с градинския чай. Поръсете отгоре сиренето и подправете със сол. Печете 6 до 8 минути, докато сиренето се разтопи и хлябът стане светло златист. За сервиране супете супата в купички и украсете със сиренето кростини.

Готвач ’s Забележка: Варената зеленчукова смес може също да се пюрира чрез чаене, на партиди, в кухненски робот или блендер и на пюре до гладкост.


1. В средна, тежка тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете лука, сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 10 минути. Добавете мащерката и бульона. Оставете да къкри, непокрит, докато лукът омекне, около 15 минути.

2. Разделете супата между 4 -те устойчиви на фурна рамекини. Разделете нарязания хляб между рамекините. Отгоре покрийте всеки с резенчета сирене фонтина. Поставете под бройлера, докато сиренето стане златисто и стане на мехурчета, около 4 минути. Сервирайте веднага.


Италиански хляб и#038 зелева супа

Тази пикантна супа от хляб е колкото е възможно по -утешителна и засищаща. Хлябната супа е едно от най -старите селски ястия на Италия. Той оцеля (и продължи да се променя) в продължение на стотици години и този факт е свидетелство за неговата вкусна природа. Днес има безброй вариации на супа от хляб. Някои версии разчитат само на хляб, бульон и някои билки и сирене за аромат, докато други са се превърнали в домати или други зеленчуци.

Нашата версия тук е малко по -лека на хляба от повечето други хлебни супи, но пълна с нежно, ароматно зеле. Това е селско и бюджетно ястие, дебело и обилно и напълно вкусно. Хлябът се напълва в чубрицата и се влива с ароматите на чесън и мащерка. И споменахме ли сирене? Ние използвахме фонтина, която е мек и вид орехово италианско сирене. Работи добре, защото се разтопява добре в бульона, но наистина всеки вид швейцарско сирене или дори хубав отлежал чедър би се отразил добре тук.

Тази супа е само слоеве и слоеве на комфорт и е една от любимите ни за студена вечер. След като сготвите лука и зелето, за миг ги изваждате от съда, за да можете да добавите слой хляб, след това слой зеле, а след това и слой сирене. След още няколко слоя, изсипете бульон отгоре и изпечете всичко, докато не се превърне в едно голямо мехурче добро. Не се срамувайте с черния пипер тук, той е идеалното допълнение към зелето!


Резюме на рецептата

  • ¼ чаша плюс 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 килограм домати (сърцевина и нарязани на парчета инч)
  • ¼ чаша зелени маслини без костилки (нарязани)
  • 2 супени лъжици нарязан босилек
  • 4 дебели филии хляб с квас (около 8 унции кори се отстраняват и хлябът се накъсва на 1-инчови парчета)
  • 1 малка скилидка чесън (смлян)
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 6 унции вносно сирене Фонтина (1 1/2 чаши настъргано)

Загрейте фурната до 425 ° С. В средна купа разбъркайте хляба с 2 супени лъжици зехтин. Разстелете хляба върху лист за печене и печете 10 минути, само докато леко хрупкав.

В същата купа хвърлете доматите с маслините, босилека, чесъна и 2 супени лъжици зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Добавете препечения хляб и сиренето, разбъркайте добре и прехвърлете в дълбока 10-инчова стъклена чиния за пай. Полейте останалите 2 супени лъжици зехтин отгоре и печете 20 минути, докато сиренето се разтопи и хлябът покафенее отгоре. Сервирайте горещо.