Нови рецепти

Въпроси и отговори с готвача Майкъл Ломонако

Въпроси и отговори с готвача Майкъл Ломонако


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Главният готвач Майкъл Ломонако от Портър Хаус Ню Йорк.

Главният готвач Майкъл Ломонако от Портър Хаус в Ню Йорк отделя няколко минути, за да говори за пържоли, страни, Шекспир, менюто му за планиран камион за храна и котката чорапи.

Обучавали сте се с някои страхотни готвачи, Ален Сайалк и Даниел Булуд, за да посочите само двама. Кои бяха трите най -влиятелни готвачи в кариерата ви и кое беше най -важното нещо, което научихте от всеки?
От Alain Sailhac научих как да планирам, фокусирам и контролирам кухня. Научих богати вкусове и сезонност от Даниел Булуд. И Лари Форджоне ме научи да използвам местни съставки и да ги готвя с вдъхновението на американската регионалност.

Porter House New York отвори врати през есента на 2006 г. Вие се установихте. С кой аспект от него се гордеете най -много? Има ли неща, които бихте искали да подобрите?
Най -доволен съм от екипа от ресторантьорски специалисти, които имах късмета да събера тук; ежедневното им внимание към детайлите и проницателното обслужване на нашите гости, както от персонала на трапезарията, така и от кухнята, се оказаха с най -високи стандарти. Аз и моят екип се опитваме всеки ден да надграждаме миналия успех, а не да станем в застой или да се чувстваме прекалено комфортно, а по-скоро продължаваме да виждаме нови възможности да превърнем Porter House New York в преживяване за хранене от световна класа.

Коя е любимата ви гарнитура от пържола?
За това ще трябва да кажа сезонните специалитети: царевицата от крема на долината Хъдсън или печеното на тиган брюкселско зеле с пушен бекон от ябълково дърво.

Някакви безотказни съвети за готвене на пържола? Неща, които винаги и никога не трябва да правите?
Винаги купувайте най -доброто месо, което можете да намерите - с неограничен бюджет изберете Prime Aged - винаги купувайте прясно, незамразено месо, сол непосредствено преди готвене, използвайте крещящ горещ чугунен тиган, ако изрязвате говеждото месо, или гореща скара за тази въглища толкова много хора харесват - въпреки че не овъглявате месото до почерняло, а по -скоро оставете солта да превърне овъгленото в хрупкав финал и след това преместете месото в по -хладна част на скара за окончателно готвене.

Освен качественото месо, каква е тайната зад страхотния тартар с пържоли?
Използвайте първокачествено парче месо, като филе, и го накълцайте ръчно с остър нож непосредствено преди подправянето и сервирането. Сервирайте и консумирайте бързо.


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои идеи за спонтанно готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени линии през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 килограма тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Добавете лука, морковите и тиквата в тигана и задушете, докато омекнат, но все още запазват формата си, 6 до 8 минути. Разбъркайте канелата, карамфила и джинджифила. Изсипете бульона, върнете пилето в тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето не покаже розово, когато се пробие на фугата, около 20 минути. Опитайте соса и го подправете със сол и черен пипер.

4. Извадете пилето от тигана и наредете парчетата в чиния за сервиране. Добавете орехите и градинските листа в тигана и гответе 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, като го разбъркате, за да придадете на соса гладко покритие.

5. Лъжи зеленчуците около пилето и излейте пилето с допълнителен сос. Поръсете още ядки с градински чай и орехи и сервирайте.

Препечен италиански хляб, нарязан на кръст

Бял боб сварен и пюриран, смесен със зехтин магданоз, чесън, мащерка

Пресни ромски домати (сливовите домати могат да работят - от консерва или не).

1. Печете цели домати със зехтин във фурна на 250 градуса за около 1 1/2 часа, което ги изсушава. Нарежете за заливка.

2. Сложете паста от бял боб върху хляба, поръсете нарязани, печени домати отгоре и ето!


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои идеи за спонтанно готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени черти през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 килограма тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Добавете лука, морковите и тиквата в тигана и задушете, докато омекнат, но все още запазват формата си, 6 до 8 минути. Разбъркайте канелата, карамфила и джинджифила. Изсипете бульона, върнете пилето в тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето не покаже розово, когато се пробие на фугата, около 20 минути. Опитайте соса и го подправете със сол и черен пипер.

4. Извадете пилето от тигана и наредете парчетата в чиния за сервиране. Добавете орехите и градинските листа в тигана и гответе 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, като го разбъркате, за да придадете на соса гладък завършек.

5. Лъжи зеленчуците около пилето и изсипете пилето с допълнителен сос. Поръсете още ядки с градински чай и орехи и сервирайте.

Препечен италиански хляб, нарязан на кръст

Бял боб сварен и пюриран, смесен със зехтин магданоз, чесън, мащерка

Пресни ромски домати (сливовите домати могат да работят - от консерва или не).

1. Печете цели домати със зехтин във фурна на 250 градуса за около 1 1/2 часа, което ги изсушава. Нарежете за заливка.

2. Сложете паста от бял боб върху хляба, поръсете нарязани, печени домати отгоре и ето!


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои идеи за спонтанно готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени черти през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 килограма тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Добавете лука, морковите и тиквата в тигана и задушете, докато омекнат, но все още запазват формата си, 6 до 8 минути. Разбъркайте канелата, карамфила и джинджифила. Изсипете бульона, върнете пилето в тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето не покаже розово, когато се пробие на фугата, около 20 минути. Опитайте соса и го подправете със сол и черен пипер.

4. Извадете пилето от тигана и наредете парчетата в чиния за сервиране. Добавете орехите и листата на градинския чай в тигана и гответе 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, като го разбъркате, за да придадете на соса гладко покритие.

5. Лъжи зеленчуците около пилето и излейте пилето с допълнителен сос. Поръсете още ядки с градински чай и орехи и сервирайте.

Препечен италиански хляб, нарязан на кръст

Бял боб сварен и пюриран, смесен със зехтин магданоз, чесън, мащерка

Пресни ромски домати (сливовите домати могат да работят - от консерва или не).

1. Печете цели домати със зехтин във фурна на 250 градуса за около 1 1/2 часа, което ги изсушава. Нарежете за заливка.

2. Сложете паста от бял боб върху хляба, поръсете нарязани, печени домати отгоре и ето!


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои идеи за спонтанно готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени линии през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 паунда тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Добавете лука, морковите и тиквата в тигана и задушете, докато омекнат, но все още запазват формата си, 6 до 8 минути. Разбъркайте канелата, карамфила и джинджифила. Изсипете бульона, върнете пилето в тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето не покаже розово, когато се пробие на фугата, около 20 минути. Опитайте соса и го подправете със сол и черен пипер.

4. Извадете пилето от тигана и наредете парчетата в чиния за сервиране. Добавете орехите и градинските листа в тигана и гответе 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, като го разбъркате, за да придадете на соса гладко покритие.

5. Лъжи зеленчуците около пилето и изсипете пилето с допълнителен сос. Поръсете още ядки с градински чай и орехи и сервирайте.

Препечен италиански хляб, нарязан на кръст

Бял боб сварен и пюриран, смесен със зехтин магданоз, чесън, мащерка

Пресни ромски домати (сливовите домати могат да работят - от консерва или не).

1. Печете цели домати със зехтин във фурна на 250 градуса за около 1 1/2 часа, което ги изсушава. Нарежете за заливка.

2. Сложете паста от бял боб върху хляба, поръсете нарязани, печени домати отгоре и ето!


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои спонтанни идеи за готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени линии през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 килограма тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Добавете лука, морковите и тиквата в тигана и задушете, докато омекнат, но все още запазват формата си, 6 до 8 минути. Разбъркайте канелата, карамфила и джинджифила. Изсипете бульона, върнете пилето в тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето не покаже розово, когато се пробие на фугата, около 20 минути. Опитайте соса и го подправете със сол и черен пипер.

4. Извадете пилето от тигана и наредете парчетата в чиния за сервиране. Добавете орехите и листата на градинския чай в тигана и гответе 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, като го разбъркате, за да придадете на соса гладко покритие.

5. Лъжи зеленчуците около пилето и изсипете пилето с допълнителен сос. Поръсете още ядки с градински чай и орехи и сервирайте.

Препечен италиански хляб, нарязан на кръст

Бял боб сварен и пюриран, смесен със зехтин магданоз, чесън, мащерка

Пресни ромски домати (сливовите домати могат да работят - от консерва или не).

1. Печете цели домати със зехтин във фурна на 250 градуса за около 1 1/2 часа, което ги изсушава. Нарежете за заливка.

2. Сложете паста от бял боб върху хляба, поръсете нарязани, печени домати отгоре и ето!


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои идеи за спонтанно готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени линии през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 паунда тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Добавете лука, морковите и тиквата в тигана и задушете, докато омекнат, но все още запазват формата си, 6 до 8 минути. Разбъркайте канелата, карамфила и джинджифила. Изсипете бульона, върнете пилето в тигана, увеличете котлона до висока степен и оставете течността да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато пилето не покаже розово, когато се пробие на фугата, около 20 минути. Опитайте соса и го подправете със сол и черен пипер.

4. Извадете пилето от тигана и наредете парчетата в чиния за сервиране. Добавете орехите и листата на градинския чай в тигана и гответе 2 минути. Добавете останалите 2 супени лъжици масло, като го разбъркате, за да придадете на соса гладко покритие.

5. Лъжи зеленчуците около пилето и изсипете пилето с допълнителен сос. Поръсете още ядки с градински чай и орехи и сервирайте.

Препечен италиански хляб, нарязан на кръст

Бял боб сварен и пюриран, смесен със зехтин магданоз, чесън, мащерка

Пресни ромски домати (сливовите домати могат да работят - от консерва или не).

1. Печете цели домати със зехтин във фурна на 250 градуса за около 1 1/2 часа, което ги изсушава. Нарежете за заливка.

2. Сложете паста от бял боб върху хляба, поръсете нарязани, печени домати отгоре и ето!


„Нощни промоции“: Рецепти за спонтанно готвене

Седнете в хубав ресторант и няма да мине много време преди да се отбие сервитьор или сервитьорка, за да ви разкаже за вечерните специалитети - ястия с авторски права, които дават възможност на готвача да се похвали или да приготви нещо, което съответства на него или нея настроение.

В новата си готварска книга Nightly Specials: 125 рецепти за спонтанно, творческо готвене у дома, готвачът Майкъл Ломонако насърчава домашните готвачи да бъдат спонтанни.

Ломонако, бивш готвач на Windows в света, е главен готвач в Guastavino's в Ню Йорк. Той обсъжда някои спонтанни идеи за готвене с Michele Norris от NPR.

Следват някои рецепти от Nightly Specials (Уилям Мороу).

Салата от манго и червен лук с основен винегрет

2 манго, за предпочитане от Флорида

1/2 чаша нарязан кресон

1 среден червен бермудски лук

1 чаша разкъсана зелена салата от месклюн

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 супени лъжици мед, при стайна температура

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 супени лъжици прясно изцеден сок от лайм

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер или повече на вкус

1 супена лъжица тънко нарязано чили Fresno или друго горещо червено чили, по избор

сервира 4 до 6 като салата или малко ястие

1. Нарежете всяко манго наполовина, като използвате върха на ножа си, за да изрежете около голямата яма в центъра, след това завъртете половините, за да разхлабите и извадите костилката. С върха на ножа направете наклонени линии през пулпата, но не и през кожата. Нарежете отново в другата посока, за да направите кръстосани следи в плодовете. Избутайте кората на плода отвътре навън, така че целулозата да се издава навън. С лъжица гребете вече нарязаната каша в купа. Добавете кресон към купата.

2. Нарежете лука наполовина по дължина, обелете го и нарежете на ситно от корена до края на стъблото на фин жулиен. Добавете го в купата с мангото. Добавете зелените със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно.

3. Поставете меда, олиото, сока от лайм, босилека, соевия сос, люспите червен пипер и чушката Fresno, ако използвате, в малка купа и разбъркайте или разбийте заедно. Подправете със сол, черен пипер и още люспи пипер по желание. Изсипете този винегрет върху мангото и лука.

4. Разделете салатата между 4 чинии за салата или подайте семеен стил от центъра на масата като предястие или гарнитура.

Задушено пиле с тиква, орехи и градински чай

2 супени лъжици зехтин или растително масло

3 супени лъжици несолено масло

Едно пиле 3 1/2 килограма, нарязано на 8 парчета (2 гърди, 2 крила, 2 крака, 2 бедра)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 чаши тиква, обелени и нарязани на 1-инчови зарчета (около 2 килограма тиква)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 чаена лъжичка смляна карамфил

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 чаши домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, закупен в магазина, къкри в тенджера

1/2 чаша ситно нарязани орехи, плюс още за сервиране

2 супени лъжици нарязан градински чай, плюс още за сервиране

1. Загрейте олиото и разтопете 1 супена лъжица от маслото в силно загрята тенджера на среден огън. Подправете пилешките части обилно със сол и черен пипер. Добавете парчетата пиле в тигана, с кожата надолу, без да се натъпквате и гответе бавно до златисто кафяво, около 8 минути. Обърнете парчетата и запечете от другата страна, още около 8 минути.

2. Прехвърлете парчетата пиле в чиния и покрийте хлабаво с фолио, за да се затопли. Заделени.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 tablespoons honey, at room temperature

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 супени лъжици несолено масло

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Заделени.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 tablespoons honey, at room temperature

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 супени лъжици несолено масло

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Заделени.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


'Nightly Specials': Spontaneous Cooking Recipes

Sit down at a nice restaurant and it won't be long before a waiter or waitress stops by to tell you about the nightly specials -- signature dishes that give the chef a chance to show off or to whip up something that matches his or her mood.

In his new cookbook, Nightly Specials: 125 Recipes for Spontaneous, Creative Cooking at Home , chef Michael Lomonaco encourages home cooks to be spontaneous as well.

Lomonaco, formerly chef of Windows on the World, is executive chef at Guastavino's in New York City. He discusses some spontaneous cooking ideas with NPR's Michele Norris.

Following are some recipes from Nightly Specials (William Morrow).

Mango and Red Onion Salad with Basic Vinaigrette

2 mangoes, preferably from Florida

1/2 cup chopped watercress

1 medium red Bermuda onion

1 cup torn mesclun salad greens

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

3 tablespoons honey, at room temperature

3 супени лъжици екстра върджин зехтин

3 tablespoons freshly squeezed lime juice

2 супени лъжици нарязан босилек

1/4 teaspoon crushed red pepper flakes, or more to taste

1 tablespoon thinly sliced Fresno chile, or other hot red chile, optional

serves 4 to 6 as a salad or small meal

1. Cut each mango in half, using the tip of your knife to cut around the large pit in the center, then twisting the halves to loosen and remove the pit. With the knife tip, make slashes through the pulp but not the skin. Cut again in the other direction to make a crosshatch marks in the fruit. Push the skin of the fruit inside out so that the pulp projects outward. With a spoon, scoop the already-cut pulp into a bowl. Add the watercress to the bowl.

2. Cut the onion in half lengthwise, peel it, and thinly slice from root to stem end in a fine julienne. Add it to the bowl with the mango. Add the greens season with salt and pepper, and toss gently.

3. Put the honey, oil, lime juice, basil, soy sauce, red pepper flakes, and Fresno pepper, if using, in a small bowl and stir or whisk together. Season with salt, pepper, and more pepper flakes if desired. Pour this vinaigrette over the mango and onion.

4. Divide the salad among 4 salad plates or pass family style from the center of the table as an appetizer or side dish.

Braised Chicken with Butternut Squash, Walnuts and Sage

2 tablespoons olive oil or vegetable oil

3 супени лъжици несолено масло

One 3 1/2-pound chicken, cut into 8 pieces (2 breasts, 2 wings, 2 legs, 2 thighs)

Фина морска сол и прясно смлян черен пипер

2 cups butternut squash, peeled and cut into 1-inch dice (about 2 pounds squash)

1 супена лъжица смляна канела

1/2 teaspoon ground cloves

1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил

1 1/2 cups homemade chicken stock or low-sodium, store-bought chicken broth, simmering in a pot

1/2 cup finely chopped walnuts, plus more for serving

2 tablespoons chopped sage, plus more for serving

1. Heat the oil and melt 1 tablespoon of the butter in a high-sided sauté pan over medium heat. Season the chicken parts generously with salt and pepper. Add the chicken pieces to the pan, skin side down, without crowding and cook slowly until golden brown, about 8 minutes. Turn the pieces over and brown the other side, about 8 more minutes.

2. Transfer the chicken pieces to a plate and cover loosely with foil to keep warm. Заделени.

3. Add the onion, carrots, and squash to the pan and sauté until softened but still holding their shape, 6 to 8 minutes. Stir in the cinnamon, clove, and ginger. Pour in the stock, return the chicken to the pan, raise the heat to high and bring the liquid to a boil. Lower the heat and let simmer until the chicken shows no pink when pierced at the joint, about 20 minutes. Taste the sauce and season it with salt and pepper.

4. Remove the chicken from the pan and arrange the pieces on a serving platter. Add the walnuts and sage leaves to the pan and cook for 2 minutes. Add the remaining 2 tablespoons butter, stirring it in to give the sauce a smooth finish.

5. Spoon the vegetables around the chicken and pour any extra sauce over the chicken. Sprinkle more sage and walnuts over the dish and serve.

Toasted Italian bread, sliced crosswise

White beans cooked and pureed, mix with olive oil parsley, garlic, thyme

Fresh roma tomatoes (plum tomatoes can work -- out of a can or not).

1. Roast whole tomatoes with olive oil in oven at 250 degrees for about 1 1/2 hours, which dries them out. Chop up for topping.

2. Put white bean paste on top of bread, sprinkle sliced, roasted tomatoes on top, and voila!


Гледай видеото: 24Kitchen - Храна и напитки - петък 13:00 (Юли 2022).


Коментари:

  1. Amichai

    Според мен грешите. Мога да го докажа. Пишете ми в PM, ние ще се справим.

  2. Jull

    the Excellent answer

  3. Bridger

    Което не казах.

  4. Ibrahim

    Мисля, че грешите. Мога да го докажа. Пишете ми в PM, ще обсъдим.



Напишете съобщение