Нови рецепти

Спагети болонезе

Спагети болонезе


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Първо приготвих соса.

Обелете лука и чесъна и нарежете на ситно.

Загрейте малко олио в тиган.

Добавете лука и чесъна.

Когато омекнат малко, добавете месото. Оставете, докато хубаво покафенее.

Сложете доматите.

Оставете соса да къкри за около 30-40 минути.

Той дъвче от време на време.

Подправете на вкус.

Отделно в тенджера сварете пастата във вряща вода с малко олио и сол според инструкциите на опаковката.

След това сервирайте заедно.

Добър апетит!


Традиционен спагети Болонезе сос (Ragù alla bolognese)

Rag & ugrave alla bolognese вероятно е кралят на сосовете за месо. Както казах във въвеждането на друга рецепта за парцал и вграждане, публикувана на този уебсайт (Моето семейно парцал и вграве):

"Италия е разделена на 20 региона и почти всеки от тях има много различни готварски традиции. Следователно не съм изненадан, че тези различия са повлияли на начина, по който италианците приготвят месния сос и затова имаме различни негови сортове (понякога рецептата може също да варира от град на град в рамките на една и съща провинция!) "

Е, в Болоня положението е още по -лошо: в градските квартали могат да се открият значителни разлики, така че за по -голяма яснота е по -добре да се придържам към официалната рецепта, депозирана в Търговската камара на Болоня от „Accademia Italiana della Cucina“ през 1982 г. По този начин не можем да сбъркаме!

Като алтернатива на този богат парцал и вграве, разгледайте и рецептата за семейни парцали и ldquomy парцал и вграждане & rdquo (представена в раздела за месо на уебсайта), това е опростена версия за тези, които се опитват да приготвят рецептата за парцал и вграждане първият път.

Изброените съставки са за 500 г (1 паунд 2 унции) мляно говеждо месо. Това количество е достатъчно за пълнене на тестени изделия (лично аз мисля, че парцал и вграве алла болонезе е най-добре с домашно приготвени талиатели, а не за спагети) и обслужва 4-5 души.

Съставки (метрични и имперски измервания):

  • 250 г (9 унции) телешка кайма
  • 250 г (9 унции) свинска кайма (плешка)
  • 90 мл (3 fl oz) екстра върджин зехтин
  • 1 лук - среден размер (ситно нарязан)
  • 1 морков - среден размер (ситно нарязан)
  • 2 стръка целина с няколко листа (ситно нарязани)
  • 1 кубче телешки бульон (използвайте го за приготвяне на около 400 мл - 3/4 пинта бульон)
  • 150 мл (1/4 пинта) Бяло вино
  • 100 мл (4 fl oz) пресяти домати (доматено пюре)
  • 150 мл (1/4 пинта) мляко
  • Сол и черен смлян пипер за подправка
  • Това са имперски и метрични измервания. Американски измервания, достъпни на italyum.com

Хранителни факти: 650 калории на порция.

Съставки (измервания в САЩ):

  • 9 унции мляно говеждо месо
  • 9 унции свинско мляно (рамо)
  • 6 супени лъжици (3/8 чаша) екстра върджин зехтин
  • 1 лук - среден размер (ситно нарязан)
  • 1 морков - среден размер (ситно нарязан)
  • 2 стръка целина с няколко листа (ситно нарязани)
  • 1 кубче телешки бульон (използвайте го за приготвяне на около 1 3/4 чаши бульон)
  • 10 супени лъжици (5/8 чаша) Бяло вино
  • 8 супени лъжици (1/2 чаша) пресяти домати
  • 10 супени лъжици (5/8 чаша) мляко
  • Сол и черен смлян пипер за подправка

За да започнете, ви трябват две гювечи за соте и остри, една голяма (около 30 см - 12 "широка) и една средна по големина (около 22 см - 8 3/4" широка). Сложете 45 мл (3 супени лъжици) зехтин във всеки тиган.

Загрейте зехтина в по -големия тиган (среден / силен огън). Когато маслото е горещо, сложете цялото мляно месо (както говеждо, така и свинско) в тигана.

Разбъркайте с дървена шпатула и в същото време притиснете месото надолу, за да го разбиете. Трябва да избягваме образуването на бучки от месо.

Продължавайте да разбърквате и натискате, докато цялото месо покафенее.

Изпичането на месото може да отнеме между 5 и 10 минути в зависимост от топлината. Важното е обаче да придадете на месото хубав кафяв цвят, но внимавайте да не го изгорите.

Когато видите, че месото не може да се справя повече с топлината (в противен случай рискувате да го изгорите), добавете бялото вино.

Оставете виното да се изпари (това ще отнеме няколко минути). Междувременно използвайте дървената шпатула, за да изстържете дъното на тигана, така че нищо да не залепне за дъното.

Изстържете и отстрани тавата. Леко накланяне на тигана, така че виното да намокри отстрани, ще помогне да се отстрани веществото, което се придържа отстрани (всичко е хубаво, затова се опитваме да го поставим обратно в соса). След 2 минути намалете топлината до много ниско и оставете тигана с месото на мира.

Докато месото се готви на много слаб огън, загрейте зехтина във втория тиган (среден / силен огън). Когато маслото е горещо, добавете всички нарязани зеленчуци (лук, морков и целина) в тигана.

Разбъркайте и запържете зеленчуците за около 5 минути, докато омекнат.

След това добавете всички зеленчуци в по -големия тиган, съдържащ месото. Поставете по -малкия тиган, отсега нататък цялото готвене ще се извършва в по -големия тиган.

Увеличете малко топлината. От много ниско, доведете го до ниско / средно и разбъркайте за няколко секунди, така че месото и зеленчуците да се разпределят равномерно.

След това добавете пресятите домати и разбъркайте.

Подправете с малка щипка сол и черен пипер.

Разбъркайте за няколко секунди и продължете да готвите за около 5 минути.

След това добавете горещия бульон, за да покриете соса (рецептата ми отне около 400 мл - 1 3/4 чаши). Ето! Сега всичко е готово за етапа на кипене. Намалете топлината до много ниско ниво.

Покрийте с капак и оставете да къкри 1 час, като разбърквате от време на време.

След 1 час на кипене, махнете капака и продължете да къкри още няколко часа, като разбърквате от време на време, докато сосът се редуцира до правилната консистенция (след като завърши третия час, сосът трябваше да загуби по -голямата част от водата и трябва да е готов отгоре на пастата).

Половин час преди края подправете със сол според вкуса. Предлагам подправките на този късен етап, когато сосът е загубил по -голямата част от водата.

Веднага след подправянето добавете млякото.

Разбъркайте и продължете да къкри, докато достигнете края на третия час. Сега, след като добавихте млякото, може да се нуждаете от допълнително задушаване, за да доведете соса до правилната консистенция. Не се притеснявайте да варите още половин час или повече, ако е необходимо, защото колкото повече къкрите, толкова по -добре.

И накрая, имаме парцал и вграден alla bolognese. Сега от вас зависи как да го използвате. Можете да запълнете пастата, можете да я използвате за лазаня или да поставите част от соса във фризера, за да използвате първия път, когато бързате.


Спагети болонеса (Spaghetti alla bolognesa)

От Алфонсо Лопес


Спагети ала Болонезе

"Сосът Болонезе е една от онези рецепти, които надхвърлят специфичната му кухня: Спомням си, че го приготвих на Plaza-Ath & eacuted & eacutee в Париж през 50-те години. Рецепти за различни версии изобилстват. Съпругата ми, която обича спагети Болонезе, прави нейната с говеждо, свинско и телешко месо.Най -често срещаната версия се прави само с говеждо месо, но в тази рецепта използвам половината италианска наденица и половината смляно говеждо месо.

"Понякога е трудно да се комбинира месото с другите съставки без образуване на бучки. За да предотвратя това, слагам месото в купа, добавям малко пилешки бульон и натрошавам месото в бульона с пръсти. Тъй като месото се намокри ., става гладка смес без бучки. След това я добавям в тенджерата с останалите съставки и продължавам с готвенето. Ако сервирате по -малка група, просто замразете допълнителния сос за друг път.

"Обичам да готвя спагетите и да ги подправям отделно от соса Болонезе, след което да го сервирам със соса отгоре." -Жак П & eacutepin

Рецепта: Спагети и аграве ла Болонезе

    Съставки:
    Или какво
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 чаши лук (1/2-инчов) лук
  • 3/4 чаша нарязани на кубчета (1/2 инча) моркови
  • 3/4 чаша целина (1/2 инча) целина
  • 3 супени лъжици нарязан натрошен чесън
  • 12 унции насипни италиански колбаси
  • 12 унции смляно говеждо месо
  • 2 чаши домашен пилешки бульон или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • Една 28-унция може да слива домати в пюре
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • 3 супени лъжици доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка пресни листа мащерка
  • 3 супени лъжици настъргани пресни листа от градински чай
  • 1 малък пипер серано, нарязан и нарязан, или на вкус
  • 1/4 чаена лъжичка сол
    Поставете
  • 1 1/2 килограма спагети, за предпочитане вносни
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 чаша настърган пармезан
  • 1/4 чаша смлян пресен лук

Инструкции:

    За соса
  1. Загрейте зехтина в голяма тенджера. Добавете лука, морковите, целина и чесън и гответе за 5 минути.
  2. Междувременно сложете наденицата и телешкото мляко в купа, добавете 1 чаша бульон и натрошете месото с ръце, за да го отделите. Сложете доматите в друга купа и ги натрошете едро с ръце.
  3. Добавете сместа от месо и бульон в тенджерата, заедно с доматите и останалите съставки, включително останалата чаша бульон. Оставете да заври, покрийте, намалете котлона до минимум и гответе внимателно за 11/2 часа. (Прави 9 чаши сос.)
    За пастата
  1. Когато сте готови да сготвите пастата, оставете да заври 6 литра подсолена вода в голяма тенджера. Добавете пастата във водата, разбъркайте добре и гответе за около 9 минути, докато al dente (или по ваш вкус).
  2. Извадете 1 1/2 чаши течност за готвене на тестени изделия и изцедете пастата. Върнете пастата в тенджерата, добавете запазената вода за готвене, олиото, солта и черния пипер и разбъркайте добре.
  3. Разделете пастата между осем топли чинии и изсипете добра чаша сос Болонезе върху всяка порция. Поръсете с пармезан и див лук и сервирайте веднага.

Рецепта от Сърце и душа в кухнята от Jacques P & eacutepin. Авторско право и копиране 2015 г. от Жак П & eacutepin. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Всички права запазени.


Съставки

  • 500 г постна телешка кайма (5% мазнина или по -малко)
  • 1 Лук, много ситно нарязан
  • 8 стърготини от бекон на гърба (всички видими мазнини са отстранени), нарязани на ситно
  • 4 стръка целина, нарязани на ситно
  • 2 моркови, нарязани на много ситно
  • 4 скилидки чесън, натрошени
  • 200 г гъби с копчета, нарязани на ситно
  • 500 мл телешки бульон 400 г консервирани нарязани сливи домати
  • 6 супени лъжици доматено пюре
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 375 г сушени спагети
  • Шепа пресен риган, за украса

Състав:

50 г масло
2 супени лъжици зехтин
50 г панчета (или бекон), нарязани на малки кубчета
1 малък лук, нарязан на кубчета
1 малък нарязан на кубчета морков
1 стрък целина на кубчета
2 скилидки счукан чесън
450 г телешка кайма
2 супени лъжици доматено пюре
125 мл бяло вино
125 мл концентрирана телешка супа (можете да използвате и телешко кубче)
75 мл крем
сол и черен пипер
350 г спагети
50 г пармезан

Начин на приготвяне:

Загрейте маслото и зехтина в тиган на среден огън. Добавете панчета, лук, морков, целина и чесън. Бъркайте на силен огън за 10 минути, докато зеленчуците омекнат и покафенеят.

Добавете говеждото месо, доматеното пюре и виното и оставете да къкри още 10 минути, като разбърквате от време на време.


За направата на болонезе

(пълни инструкции и количества в рецептната карта по -долу)

  • Първо запържваме лука, докато омекне, след това добавяме чесъна и пържим за минута.
  • Добавете ситно нарязаните моркови и гъбите и запържете отново.
  • Добавете каймата и запържете, като разбиете всякакви бучки с дървена лъжица, докато покафенее.
  • Налейте половин чаша червено вино и го оставете да избледнее, докато стане намален с три четвърти, след това добавете доматено пюре, риган, мащерка, сос Уорчестършир, натрошен бульон, няколко консерви нарязани домати, щипка захар и малко сол и черен пипер.
  • След това оставете да заври оставете да къкри 15 минути, докато готвите вашите спагети. Можете също така да замените изсушените спагети за моята домашна паста, която идеално се съчетава с болонезе.

След като спагетите се сварят, ги отцедете и ги разделете между купичките си, след това отгоре с болонезе и поръсване на млад лук и настърган пармезан.


СПАГЕТИ БОЛОНЕЗЕ

плик от & ldquoLust от & hellip спагети bolognese & rdquo, босилек и чесън и го оставете да заври.


Когато зеленчуците и месото са сварени, добавете соса върху сварената паста
предварително според инструкциите на опаковката.

Довиждане.
Сервирайте горещо, с или без пармезан отгоре.

Абонирайте се за бюлетина

Добавете своя имейл адрес по -долу, за да получавате най -новите статии и рецепти

6 коментара

Пожелавам ви прекрасен уикенд

Казвам се Алина Марин и ще се свържа с вас от кулинарната общност на Gustos.ro. Наскоро въведохме нова функция на нашия сайт, чрез която потребителите могат да видят най -новите публикации в избраните от нас кулинарни блогове, така че да са в крак с най -новите рецепти или съвети за готвене от кулинарната блог общност.

Имам голямо удоволствие да съобщя, че съм избрал вашия блог да се показва в този раздел и потребителите на Gustos.ro ще могат да гледат в реално време най -новите публикации, написани от вас. По този начин се опитваме да популяризираме общността на кулинарни блогове и да ги привлечем вниманието на потребителите на Gustos.ro.

За достъп до секцията & # 8220Bloguri gustase & # 8221, Ви призоваваме да кликнете върху тази връзка: http://www.gustos.ro/bloguri-ustuase/.

И накрая, искаме да ви поздравим за качеството на вашия блог и отделеното време за него.

Алина Марин
Ръководител на проекта Gustos.ro

благодаря ти Джеймс, ти също!

@Алина Марин: Видях, че сте поставили адреса на моя блог на вашия сайт. Уверете се, че вашите потребители вече са знаели за съществуването на блогове (тъй като са откраднали рецепти от тях със снимки и са заявили, че са техни & # 8211 включително и от моя блог). Надявам се, че няма да им бъде дори по -лесно да направят това сега & # 8230, както се случи досега.

Благодаря ви за поздравленията.

Колко врати излизат от тези количества? Благодаря!

Не помня точно, някъде около 3 големи порции & # 8230 Или 4.

Добави коментар

Полетата отбелязани с * са задължителни! Имейл адресът няма да бъде публикуван.


Вижте как се приготвя сос рагу болонезе (2 минути 9 секунди)

В тази рецепта избрах да направя по -проста и бърза версия на соса болонезе, с индийско орехче като ароматна звезда, ако искате да отидете на класическата версия, можете да видите рецепта тук & # 8211 Един от принципите на класическия сос Болонезе рагу е, че се готви на слаб огън за около два & # 8211 часа, за да развие аромата и аромата, които го направиха толкова популярен по целия свят. Също така, в класическата версия, сосът рагу се сервира с паста талиателе.


Спагети болонезе - Рецепти

Спагети болонезе

Тук имаме нискомаслена версия на тази класическа рецепта: месен сос, пълен с вкус, смесен със спагети и сервиран с пармезан. Имаме по -малко говеждо месо, отколкото в традиционната рецепта за богенески спагети, но пилешкият дроб, с ниско съдържание на мазнини, обогатява соса. Сервирайте със салата от спанак, домати и лук, плюс много хляб.

Съставки

    2 супени лъжици зехтин екстра върджин 1 ситно нарязан голям лук 1 ситно нарязан голям морков 2 ситно нарязани стъбла целина 2 скилидки счукан чесън 8 сушени кайма домати 250 г телешка кайма, 125 г ситно нарязан пилешки черен дроб 240 мл червено вино 400 г консерви нарязани домати 1 нарязан на кубчета телешки бульон 1 чаена лъжичка прясна мащерка или листа от майоран или 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка или риган 3 супени лъжици прясно нарязан магданоз 340 г спагети 30 г пресен настърган пармезан сол и черен пипер

Загрейте олиото в голяма тенджера, добавете лука, моркова, целина, чесън и сушени домати и запържете за 5-10 минути, като бъркате често, докато зеленчуците започнат да покафеняват.

Добавете говеждото и черния дроб и запържете, като разбърквате, докато месото покафенее. Изсипете виното в тигана, добавете доматите, с целия сок, след което натрошете и смесете кубчето концентрат. Покрийте тигана и сварете съставките за 30 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно сварете спагетите за 10-12 минути или според инструкциите на опаковката, докато станат ал денте.

Отцедете пастата и разбъркайте добре с месния сос. Поръсете върху пармезан и сервирайте веднага.


Видео: Спагетти БОЛОНЬЕЗЕ Итальянская КУХНЯ Bolognese ricetta (Юли 2022).


Коментари:

  1. Nat

    Мисля, че той греши. Нека се опитаме да обсъдим това. Пишете ми в PM, говорете.

  2. Mikarisar

    Probably is absent

  3. Fezahn

    the right phrase

  4. Mitchell

    Благодаря за статията, се оказа много полезно.



Напишете съобщение