Нови рецепти

Паеля от морски дарове на скара

Паеля от морски дарове на скара



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако използвате скара на дървени въглища, ще искате активно да наблюдавате топлината на различни места и да премествате тигана по този начин, както и при необходимост.

Съставки

  • 2 супени лъжици растително масло
  • 8 унции панчета (италиански бекон), нарязани на ½-инчови парчета
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, настъргани на ситно
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 3 чаши късозърнест бял ориз, за ​​предпочитане бомба
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 5 чаши рибен или миден бульон
  • 1 чаша консервирани пикильо чушки или печени червени чушки от буркан, нарязани на ½-инчови ленти
  • 12 миди с малка шийка, изтъркани
  • 8 унции захарен грах, подрязан
  • 8 унции филе от люспи без кожа, обезкостено, нарязано на 8 парчета
  • 8 унции средни скариди, обелени, обелени
  • Нарязан магданоз (за сервиране)

Подготовка на рецепта

  • Пригответе скара за среден огън. Загрейте маслото в тиган от 13 "паеля или 12" чугунен тиган. Гответе панчета, като разбърквате от време на време, докато покафенее и стане хрупкава, около 5 минути. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, 8–10 минути. Добавете чесън, доматено пюре и двата червен пипер и гответе, като разбърквате, докато ухае, около 1 минута. Добавете вино, оставете да къкри и гответе, като разбърквате от време на време, докато тиганът почти изсъхне, около 3 минути. Добавете ориз и гответе, като разбърквате от време на време, докато оризът се покрие и започне да става прозрачен, около 3 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете бульон и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато оризът почти омекне, 8–10 минути.

  • Подредете отгоре чушките пикильо, вмъкнете мидите в ориз и гответе, докато мидите започнат да се отварят, 10–12 минути. Оризът се поръсва със захарен грах и се подреждат месото и скаридите по външните ръбове на тавата. Покрийте тигана с фолио, оставете да къкри и гответе, докато оризът стане al dente и мидите се отворят, 8–10 минути. Свалете от огъня (дръжте покрито) и оставете ориза да се задушава 10 минути.

  • За сервиране отстранете всички миди, които не се отварят, а отгоре паелята с магданоз.

, Снимки от Кристофър Тестани

Хранително съдържание

Калории (kcal) 550 мазнини (g) 15 наситени мазнини (g) 6 холестерол (mg) 80 въглехидрати (g) 67 диетични фибри (g) 3 общо захари (g) 3 протеини (g) 27 натрий (mg) 1100 Прегледи Раздел

Паеля от морски дарове на скара

Отказ от отговорност: Тази публикация е спонсорирана от световния пазар. Всички мнения са мои, както винаги.

Зареден с миди, колбаси и ориз, Паеля от морски дарове на скара е едно впечатляващо ястие, което да сервира тълпа. Направена изцяло на скара, тази рецепта е пълна с аромат и е невероятно лесна за приготвяне.

Хей Познай какво? Отново е понеделник. Можеш ли да повярваш? Колко бързо ти се промъква? Надявам се, че всички сте изкарали страхотен уикенд. Имахме поредния прекрасен пролетен ден вчера и го прекарах цял ден в работа. НО този път изнесох работата си навън, за да приготвя няколко рецепти за скара, които ще споделя#тази седмица! Като тази Паеля от морски дарове на скара. Да, това е точно …Направих всичко за това ястие точно на скара! Извадих тенджерите и тиганите навън, на чист въздух и приготвих храна, която не мога да спра да гледам.

Паеля от морски дарове на скара е вдъхновена от ястие, което ядох на почивка в Доминиканската република. Семейството ми и аз седяхме на плажа и си гледахме собствения бизнес, когато персоналът на курорта извади тиган с паеля с размерите на малка кола. Трябва да кажа …Получавах оттенък развълнуван, защото просто обичам паеля и паеля на плажа ….е, сериозно …колко хора са яли паеля на ПЛАЖА! Поставих тигана върху огромна огнище и се захвана за работа. Беше ЗАВИНАГИ …и аз гладувах! И от време на време бризовете пренасяха аромата върху нашите плажни столове …. това беше малко мъчително, но също толкова вълнуващо. Когато паелята най -накрая беше готова за ядене, бяхме за истинско удоволствие. Беше просто невероятно, солените морски дарове със соления, опушен аромат на ориза и парченца хрупкав, хрупкав ориз от дъното на тавата …. чисто небе.

От тази ваканция се зарекох да пресъздам нещо подобно у дома. С по -малък тиган, разбира се. И така, отидох на Световен пазар за да видя какво мога да намеря да хвърля в моята Паеля от морски дарове на скара. Грабнах това тиган паеля, това НЕ е с размерите на малка кола, някои шафран и пушен червен пипер. Хвърлих малко чоризо в количката и след това се отправих към напускането. Ако никога не сте били на световния пазар, вероятно трябва да отидете да го проверите. Той има всичко, за което никога не сте знаели, че имате нужда от всичко под един покрив. От домашен декор до храна, страхотни идеи за подаръци, дребни, нахални дрънкулки ….ПОЖАРНИ СТРОННИ СВЕТЛИНИ! Погледът ми беше привлечен от яркия дисплей на Хавански клуб външна линия. Цветни, вдъхновени от Карибите ястия, спално бельо, чадъри и#8230. идеални за лятно забавление! Трябваше да грабна няколко неща за моята пая от морски дарове на скара. И Световният пазар раздава пътуване за 4 до Мауи ТОЧНО СЕГА! Пет дни, четири нощи, прекарани в красива хавайска къща на плажа, не звучат донякъде, ако питате мен. Така че, влезте днес и може да сте на път за рая!

Ще бъда на задната си палуба и разбивам рог на изобилието от морски дарове за приятели и семейство, докато вие попивате слънцето. Всичко, което правите за Паеля от морски дарове на скара, се прави отвън на вашата скара. От загряването на пилешкия бульон и отварянето на мидите на пара, до събирането на цялото ястие заедно и ще използвате скарата си точно като плота на печката. Толкова лесно и няма да ви се наложи да почиствате кухнята си, когато ’ сте готови! Сервирайте новото си любимо ястие с паеля с малко хрупкави тортила чипове и ананас гуакамоле. Измийте всичко с малко маргарити! И ако търсите нещо малко по -просто или за по -малка тълпа, вижте тази тигрова скарида на скара от Брук Уилямсън. Това е прясно ястие от морски дарове, което можете да приготвите и скара бързо - и такова, което вероятно ще направите или донесете на всяко лятно парти!


Паеля с морски дарове на скара

Изтрийте мидите под студена вода. Прехвърлете ги в голяма купа и ги покрийте със студена, много подсолена вода и накиснете за 2 до 4 часа в хладилника, за да изцедите пясък.

Почистете и почистете мидите. Прехвърлете ги в купа и покрийте хлабаво с влажна хартиена кърпа, поставена в хладилника. Сложете скаридите в купа и поръсете със зехтина. Смесете с 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка червен пипер. Поставете в хладилника.

Изсипете бульона в средна тенджера и го поръсете с шафран, като го натрошите между пръстите си. Загрейте на среден огън до топло и на пара.

Загрейте грила на средно силен огън до 400oF. Загрейте зехтина в 16-инчов тиган за паеля. Добавете чоризото и гответе, като разбърквате от време на време, докато по -голямата част от мазнината се стопи, около 5 минути.

Добавете праза и лука в тигана и задушете, като разбърквате от време на време, до омекване и полупрозрачност, около 3 минути. Добавете чесъна и чилито и задушете за 1 минута. Добавете чушката, тиква, мащерката, останалите 2 чаени лъжички сол и останалата 1 чаена лъжичка червен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, около 4 минути. Налейте виното и изстържете всички запечени парченца, които може да са залепнали за дъното на тигана. Гответе, докато по -голямата част от виното се изпари, около 1 минута. Разбъркайте доматите и доматеното пюре и гответе, като разбърквате от време на време, за 5 минути.

Добавете ориза в тигана и препечете, като разбърквате от 2 до 3 минути. Изсипете топъл бульон и разбъркайте, за да се комбинират. Не разбърквайте паелята от този момент нататък. Затворете скара и гответе за 15 минути.

Заровете мидите и мидите в ориза и натиснете скаридите отгоре. Ако оризът изглежда сух, добавете още ½ чаша пилешки бульон. Разхлабете тигана с фолио. Затворете капака на скара и гответе, докато всички миди и миди се отворят и скаридите станат непрозрачни, 12 до 15 минути. (Изхвърлете всички миди или миди, които не са се отваряли.) Свалете паелята от котлона и покрийте плътно с фолио. Оставете да престои 10 минути.

Точно преди сервиране, изстискайте половинките лимон върху паелята и поръсете с магданоз. Сервирайте с резенчета лимон отстрани.


Резюме на рецептата

  • 3 чаши рибен бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1/2 паунда големи скариди, обелени и открити, черупки запазени
  • Щипка шафранови нишки, натрошени
  • 1/2 лимон
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 6 унции пресен чоризо (2 малки връзки), нарязани на дебелина 1/2 инча
  • 2 зрели домата, нарязани на ситно
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
  • 1 1/2 чаши ориз Каласпара или арборио (около 10 унции)
  • 1/2 килограм почистени калмари и mdashbodies, разполовени по дължина, разделени на кръстосан шрифт и нарязани на 2-инчови парчета
  • 1 килограм кокалчета, изтъркани
  • 1/2 килограм джамбо раци
  • 1 чаша печени червени чушки (5 унции), нарязани на ивици
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз
  • Горещ сос и резенчета лимон, за сервиране

В голяма тенджера комбинирайте бульона с черупките на скаридите и шафрана. Изстискайте лимона, добавете половината в тенджерата и оставете да къкри. Свалете от котлона и оставете да престои 10 минути. Прецедете бульона и изхвърлете твърдите частици.

Междувременно запалете скара. Поставете голям огнеупорен тиган на скара и загрейте зехтина в него. Добавете chorizo, покрийте тигана и затворете скара. Гответе на силен огън, докато чоризото кипва и леко покафенее, около 5 минути. Добавете доматите, чесъна и пушения червен пипер, покрийте тигана, затворете скара и гответе, като разбърквате веднъж или два пъти, докато доматите омекнат, около 5 минути. Добавете ориза и разбъркайте, за да се покрие с доматената смес. Разбъркайте бульона от скариди. Покрийте тигана, затворете скара и гответе, докато половината бульон се абсорбира, около 10 минути. Разбъркайте скаридите, калмарите и коколите. Покрийте тигана, затворете скара и гответе, докато оризът стане al dente и образува коричка на дъното и отстрани на тигана и морските дарове са сварени, около 8 минути. Сгънете раците, чушките и магданоза и гответе само докато се нагрее. Сервирайте с лют сос и резенчета лимон.


Рецепта за паеля на скара (смесена паеля с пиле и морски дарове)

Защо работи

  • Пречистването на мидите в солена вода гарантира, че те не са пясъчни.
  • Приготвянето на софрито предварително задълбочава аромата на паелята, без да се изисква продължително готвене на ароматните зеленчуци на силен огън на скара.
  • Повдигането на тигана с паеля по -горе по средата на варене на ориза му позволява да се готви по -внимателно и намалява шансовете палеята да изгори.
  • Използването на по -лек бульон или бульон (или дори вода) намалява съдържанието на протеин в течността, което намалява шансовете за изгаряне на дъното на тигана.

Паеля mixta, който съчетава морски дарове и месо, е, както всеки испанец ще ви каже, не е традиционен вид паеля. Но се ползва по целия свят и е безспорно вкусен. В допълнение към шафран, пушен червен пипер и други дълбоко ароматни съставки, тази версия включва опушен, свински испански чоризо, което е друго не-не сред традиционалистите (и което също е доста вкусно). Тази версия прави паелята достатъчно голяма за тълпата и използва скара за равномерното нагряване, необходимо за постигане на това в такъв голям, широк тиган.

Моля, обърнете внимание, че е наложително да следвате всички указания за готовност в тази рецепта, времената са груби оценки, тъй като действителното време на всяка стъпка ще варира значително в зависимост от топлината на вашата скара. Това означава, че ако месото ви покафенее за част от посоченото време, трябва да преминете към следващата стъпка и да не се придържате към очакваното време, ако отнеме повече време, трябва да го оставите да продължи след очакваното време (или да увеличите топлината на вашата скара).


Упътвания

Запалете пълен комин от брикети с дървени въглища. Когато изпепелят, ги поставете от едната страна на скарата за директна топлина, оставяйки другата страна отворена за непряка топлина. Загрейте, докато можете да задържите ръката си за 1 дълга минута. Поставете тигана с паеля върху огъня и гответе чоризото в олиото, като разбърквате, докато мазнината се разтопи, а чоризото се омекне и зачерви, около 3 минути. Прехвърлете чоризото с решетъчна лъжица в купа и оставете настрана, оставяйки топената мазнина да остане в тигана.

Добавете лука, чесъна и червения пипер в тигана, подправете със сол и колкото пипер искате, и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, 3 до 4 минути. Завъртете тигана и го преместете в по -хладната част на скара, колкото е необходимо, за да избегнете изгаряне. Разбъркайте доматите и гответе, покрити, докато доматите потъмнеят, около 4 минути. Добавете шафрана към виното, изсипете го и гответе с покрита скара, докато виното се намали предимно, около 5 минути. Добавете ориза, като разбърквате, за да се покрие равномерно. Разбъркайте 4 чаши от морския бульон и разпределете ориза на равен слой. Затворете скарата и оставете да къкри с отворени вентилационни отвори, докато по -голямата част от течността се абсорбира за около 15 минути. Ако оризът е твърде сух в този момент, добавете още бульон. Завъртете тигана наполовина и регулирайте топлината, колкото е необходимо, за да поддържате на слаб огън.

Вкарайте мидите около ръба на тигана, покрийте и гответе, докато мидите просто започнат да се отварят, 5 до 7 минути. Поръсете граха и чоризото върху ориза и подредете скаридите около тигана. Върнете тигана на скара. Затворете скарата и продължете да готвите, докато всички миди се отворят и скаридите се сварят, а оризът омекне за около 9 минути.

Извадете тавата от скара и покрийте с фолио. Оставете пара, необезпокоявана за 5 минути. Открийте, изхвърлете всички миди, които не са се отворили, и поръсете с магданоз. Сервирайте.

Готварски бележки

Въглеродната стомана е най -традиционният тиган, но той ще ръждяса, така че изисква подходяща подправка и грижи. Съдовете, покрити с емайл, провеждат топлина, както и въглерод, но покритието улеснява почистването.

Избирайте внимателно вашия бульон от морски дарове, закупен от магазина. Някои имат подправки, които могат да изхвърлят вкуса ви. Най -добре е да си направите сами, ако можете.


Доматите се настъргват на едро и се изхвърлят корите. Сложете лука и чушките в друга купа. Измерете чесън, червен пипер и сол в малка купа. Сложете ориз в купа, морски дарове в друг, а чоризо в трета.

Загрейте скара до средна (350 ° до 450 °). Междувременно препечете шафрана в голяма тенджера на среден огън на котлон, като разбърквате, докато ухае, около 2 минути. Добавете 6 чаши бульон и виното, покрийте и оставете да заври на силен огън. В малка покрита тенджера оставете да заври останалите 3 чаши бульон. Носете всички съставки, от 17 до 18 инча. тиган паеля, дървена лъжица с дълга дръжка, лъжица с решетка и ръкавици за фурната към скара.

За дървени въглища добавете 15 брикета на огън непосредствено преди готвене и гответе с отворен капак до стъпка. За газ, дръжте капака затворен, докато готвите. Загрейте тигана за паеля на скара. Добавете 3 с.л. масло, след това чоризо и изпечете наденицата, като разбърквате, около 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете чоризо обратно в купата.

Запържете лука и чушките в тиган, докато лукът омекне, около 5 минути. Разбъркайте доматите и гответе, като разбърквате често, докато течността се изпари и пастата стане по -тъмна, 10 до 12 минути. Разбъркайте останалата 1/4 чаша масло и чесновата смес гответе, като разбърквате, 30 секунди. Разбъркайте ориза, докато се покрие равномерно, след това изравнете.

Внимателно изсипете гореща течност от шафран върху ориза и отгоре разпръснете чоризо. Проверете дали грилът и течността в тигана са на ниво. Ако е необходимо, намалете потока на газ или въздух в вентилационните отвори на капака и в основата на скарата (за скара на дървени въглища), за да поддържате стабилно кипене. Гответе 12 минути.

Изсипете достатъчно горещ обикновен бульон върху паелята, така че оризът да е просто покрит с течност (може да не използвате целия). Подредете мидите около ръба на тигана, почти докосвайки ги, изтласквайки ги в течност. Подредете останалите миди, мидите и след това скаридите върху паеля в течност.

Покрийте грила и гответе паеля, докато мидите и мидите се отворят (изхвърлете всички, които са неотворени) и оризът е al punto (al dente), още 6 до 10 минути. Внимателно извадете паелята от скарата и я поставете на топлоустойчиво място. Драпирайте с хартиени кърпи и оставете да престои около 5 минути. Поръсете с магданоз и сервирайте с Allioli.

*Намерете тигани за паеля в магазини за кухненски прибори или онлайн. Потърсете испански червен пипер, ориз и чоризо (не меко чоризо в мексикански стил) в добре заредени хранителни магазини или онлайн.


Сърцевината и доматите се разполовяват, след това се настъргват с едро ренде с отвори, като се спира, когато стигнете до кожата. Изхвърлете кожите. Отделете 3/4 C. доматена каша и сок. Подправете скаридите с 1/4 ч.ч. сол, червен пипер и черен пипер и приберете в хладилник. В друга купа подправете пилето със сол и черен пипер и оставете настрана.

Загрейте скарата до 450 градуса, или газова маркировка 8, и поставете тигана за паеля върху скарата. Покрийте тигана и загрейте за около 2 минути. Добавете чоризото в тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато наденицата започне да покафенява, около 2-3 минути. Извадете чоризото и го оставете настрана в голяма купа.

В тигана за паеля трябва да има слой мазнина от наденицата. Добавете пилето в тигана на един слой и го запържете, като разбърквате от време на време, за около 6 минути. Прехвърлете пилето в същата купа с наденицата и оставете настрана.

Добавете лука в тигана и подправете със сол и черен пипер, затворете скара и гответе за около 5 минути или докато лукът омекне. Добавете чесъна и останалите 3/4 ч.ч. от червен пипер и шафран. Разбъркайте, за да се комбинират и гответе за около 30 секунди, или докато ухае. Добавете доматената каша и сока и гответе за около 3 минути или докато сместа леко потъмнее. Изстържете всички зачервени парченца от дъното. Добавете ориза и солта и разбъркайте в доматената смес в тигана. Добавете бульона и разбъркайте, за да се комбинират. Поставете чоризото и пилето върху ориза, включително всички сокове от купата. Не разбърквайте ориза от този момент нататък.

Затворете скара и оставете сместа да къкри, докато оризовите зърна набъбнат и по -голямата част от течността се абсорбира и оризът започне да издава пукане. Това трябва да отнеме около 12 минути.

Подредете скаридите и мидите плътно заедно върху ориза. Мидите трябва да са с панти надолу. Затворете скарата и гответе, докато мидите се отворят и скаридите се сварят, но оризът все още е al dente. Това трябва да отнеме около 10-12 минути.

Извадете тавата от скара и покрийте с фолио за 5 минути. Преди да сервирате, отстранете всички неотворени миди и поръсете ястието с магданоз. Сервирайте го с резенчета лимон.


Рецепти

Морски дарове на скара и Chorizo ​​Paella с Allioli

Назначете 4 души на служба за приготвяне на храна:

  • 2 паунда зрели домати, нарязани наполовина
  • 1 среден лук, нарязан
  • По 1 червена и зелена чушка, нарязана
  • 2 супени лъжици. смлян чесън
  • 5 ч.ч. сладък испански червен пипер*
  • 2 ч.ч. кошерна сол
  • 4 чаши испански ориз Валенсиано или Арборио
  • 24 миди, изтъркани, бради откъснати
  • 24 малки ракообразни миди, изтъркани
  • 24 обелени, средновекови скариди с опашки (3/4 lb. 36 до 42 на lb.)
  • 1 фунта напълно изсушен или полусрезан испански чоризо, нарязан на тънки диагонални филийки
  • 1 ч.ч. шафранови нишки
  • 9 чаши пилешки бульон с намалено съдържание на натрий, разделени
  • 2 чаши сухо бяло вино
  • 7 супени лъжици. зехтин, разделен (за печене на скара)
  • Нарязан на едро магданоз с плоски листа

Доматите се настъргват на едро и се изхвърлят корите. Сложете лука и чушките в друга купа. Измерете чесън, червен пипер и сол в малка купа. Сложете ориз, морски дарове и чоризо всеки в отделна купа.

Препечете шафрана в голяма тенджера на среден огън, като разбърквате, за 2 минути. Добавете 6 чаши бульон и виното, покрийте, оставете да заври и оставете горещо. В малка тенджера сварете останалия бульон, оставете горещ.

Междувременно 2 души правят алиоли:

В кухненски робот кайма 4 големи скилидки чесън. Добавете 1 голям яйце плюс 1 голям яйчен жълтък, 2 супени лъжици. лимонов сок, и 1 ч.ч. кошерна сол завъртане за смесване. При работещ двигател налейте 1 чаша екстра върджин зехтин и 1/3 чаша рапично масло. Добавете още лимонов сок и сол, ако желаете. Охладете, докато се използва. Прави 1 2/3 чаши.

Сега насочете грила:

Загрейте скара до средна (350 ° до 450 °). Донесете предварително приготвените съставки на скара, заедно с дървена лъжица с дълга дръжка, лъжица с решетки и ръкавици за фурна. За въглен: Добавете 15 брикета на огън точно преди готвене и гответе с капак, докато добавите морски дарове. За газ: Дръжте капака затворен, докато готвите.

Загрейте 17-инчов. тиган паеля на скара. Добавете 3 с.л. масло на тиган, след това кафяво чоризо, като се разбърква от време на време, 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете чоризо обратно в купата.

Запържете лука и чушките в тиган, докато лукът омекне, 5 минути. Разбъркайте доматите и гответе, като разбърквате често, докато течността се изпари и пастата стане на нюанс по -тъмна, 10 до 12 минути. Разбъркайте останалата 1/4 чаша масло и чесновата смес гответе, като разбърквате, за 30 секунди. Разбъркайте ориза, след което го потупайте на ниво.

Внимателно изсипете гореща течност от шафран върху ориза и отгоре разпръснете чоризо. Регулирайте позицията на грила, ако е необходимо, така че грилът и течността в тигана да са равни. Поддържайте стабилно кипене в продължение на 12 минути, като намалите топлината (за газ) или въздушния поток през вентилационните отвори (за скара на въглища), ако е необходимо.

И накрая, добавете морските дарове:

Изсипете достатъчно горещ обикновен бульон върху паелята, така че оризът да се покрие. Подредете мидите около ръба на тигана, почти докосвайки ги, изтласквайки ги в течност. Разпределете останалите морски дарове върху паеля.

Покривна скара. Гответе, докато мидите и мидите се отворят и оризът стане ал Пунто (al dente), 6 до 10 минути. Извадете паелята от скарата, покрийте с хартиени кърпи и оставете да престои около 5 минути. Разпръснете магданоз отгоре. Сервирайте с алиоли.

*Намерете сладък (непушен) испански червен пипер в пътеката с подправки или в spanishtable.com

Правилните неща:

Може да се наложи да поръчате тези продукти от паеля от spanishtable.com или от специализиран магазин за храни - резултатите си заслужават.

Тиган Паеля: Най -много харесваме емайлирани или неръждаеми (избягвайте въглеродната стомана - тя ще реагира с доматите). Тези широки, плитки тигани се предлагат в различни размери за тази рецепта, вземете тиган с 10 порции (17 инча или 42 см. $ 34). Може също да успеете да намерите такъв в магазин за готварски съдове.

Испански ориз: За добрата паеля се нуждаете от ориз с късо до средно зърно, който ще абсорбира много течност, без да стане прекалено мек. Испанският Валенсиано отговаря на сметката ($ 3.99 за 2.2 lbs.). Или можете да замените италианския Arborio.

Испански чоризо: Пушен червен пипер му придава отличителен вкус. Тук работи един от двата основни сорта. Напълно излекуван е твърд, който харесваме опушена марка Palacios ($ 9 за 7,9 унции). Semicured е по -мек пробвайте Chorizo ​​Bilbao от La Española Meats ($ 10 за 1 фунт.), В баски стил с тръпчив ръб.


  • 8 чаши рибен или морски дарове, разделени
  • ¼ чаша екстра върджин зехтин
  • 12 унции сурови скариди или скариди (8-12 на килограм), за предпочитане с оставени глави
  • 1 малък лук, нарязан на кубчета
  • 2 големи скилидки чесън, смлени
  • ½ чаша настърган сливов домат, изхвърлена кожа (2 домата)
  • 14 унции видеоклипове (вижте Съвета) или макаронени изделия за счупена ангелска коса (3 чаши)
  • 1 ½ чаена лъжичка пушен сладък червен пипер
  • Голяма щипка нишки от шафран
  • 8 унции филе от треска, нарязано на 2-инчови парчета
  • 8 унции миди, изтъркани
  • 8 унции миди, изтъркани
  • 4 унции пръстени от калмари и пипала
  • Пресни магданоз и резенчета лимон за сервиране

Загрейте предварително газова скара на средно висока температура или запалете огън в скара на дървени въглища и я оставете да изгори до средно висока температура (около 425 ° F).

Оставете бульона да къкри в голяма тенджера. Покрийте и извадете на скара с останалите съставки.

Загрейте 12 до 14-инчов тиган за паеля или тиган от чугун на скара за 3 минути. Добавете масло и загрейте за 1 минута. Добавете скариди (или скариди) и гответе, като разбърквате, до порозовяване, около 3 минути. Прехвърлете в чиста чиния. Добавете лука в тигана и гответе до прозрачност, около 3 минути. Добавете чесъна и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Разбъркайте домат. Добавете видеоклипове (или ангелска коса) и гответе, като разбърквате често, докато леко се препече, 3 до 6 минути.

Разбъркайте 7 чаши от топлия бульон, червен пипер и шафран. Оставете да къкри. Добавете треска, миди и миди и разбъркайте внимателно, за да готвите за 4 минути. Подредете калмарите и скаридите (или скаридите) около видеоклиповете. (Не смесвайте и не разбърквайте повече.) Добавете останалата 1 чаша бульон да къкри, докато морските дарове се сварят и видеоклиповете омекнат, 5 до 7 минути. Сервирайте гарнирано с магданоз и резенчета лимон, ако желаете.


Гледай видеото: ОРИГИНАЛНА ИСПАНСКА PAELLA. РЕЦЕПТА (Август 2022).