Нови рецепти

Най -добрите градове в Америка за италианска храна

Най -добрите градове в Америка за италианска храна



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ако живеете в един от тези градове и обичате италианската храна, считайте се за късметлии

Във Филаделфия ресторантите на главния готвач Марк Ветри (включително Osteria, на снимката) вдигнаха сериозно летвата.

Италианският ресторант в Америка се е променил по стил вероятно повече от всеки друг жанр ресторант през последните няколко десетилетия. Още преди 50 години терминът „италиански ресторант“ създаваше образи на червени и бели карирани покривки, графини със средни кианти и меню с тежък червен сос с класика като пилешка пармиджана, която беше по-скоро италианско-американска, отколкото автентична италианска . Тогава се случи нещо интересно: хората се отегчиха и на сцената излезе нова порода италиански ресторанти, способни да съперничат дори на най-високите френски трапезарии. И ако обичате италианската храна, тези градове имат най -високата концентрация на страхотни италиански ресторанти от всички други американски градове.

Щракнете тук за най -добрите американски градове за слайдшоу с италианска храна

Каква беше нашата класификация за „италиански ресторант“? Разпространение на италиански или италиански ястия в менюто, разбира се. С пицариите бяхме добре; бяхме добре и с ресторанти, вдъхновени от Италия, като тези в Сан Франциско Дюля. Един страхотен италиански ресторант има много от същите стандарти, които правят всеки ресторант страхотен: безупречно, непохватно обслужване; висококачествена храна от най-добрите доставчици; творческа, но все пак класическа подготовка и изработка; и цялостно преживяване, което ви оставя щастливи и доволни от факта, че току-що сте яли храна от световна класа.

За да съберем тази класация, започнахме, като разгледахме ресторантите, които попаднаха в нашия списък с 50 -те най -добри италиански ресторанта в Америка, който сам по себе си беше съставен от ресторанти, които попаднаха в нашата класация на 101 най -добри ресторанта в Америка, Най -добрите ежедневни ресторанти в Америка и 101 -те най -добри пици в Америка, които пускаме ежегодно. Стъпките, които предприехме, за да изградим тези класации, бяха възможно най -задълбочени и изчерпателни: Наехме прословут състав от съдии, който включваше някои от най -добрите писатели, критици и блогъри в страната, за да представят своите предложения, които допълнихме със собствения си избор, включително класиране от предишни години, както и възхвалявани новодошли. След това тези списъци със стотици ресторанти бяха вградени в проучвания, които бяха изпратени на повече от 300 участници, които гласуваха за своите фаворити.

От градовете, които са дом на легендарните Little Italys, пълни със стари училищни квартали, до тези, които са в челните редици на авангардната италианска кухня, това са най-добрите градове за италианска храна в Америка.


Италия на Лидия в Америка

Лидия Бастианич е един от моите лични герои и в един момент бих поведел кампанията, за да я направя следващия ни посланик в Италия. (Г -н Обама, слушате ли?) Разбира се, нищо против сегашния ни посланик, но не мога да се сетя за никой, който да бъде толкова уважаван. Лидия има всички качества: интелигентна бизнес проницателност, страхотна интелигентност и перфектно поведение, отговарящо на такава позиция. И аз обичам идеята, че политическата доблест всъщност може да започне в кухнята.

Лидия ни запозна със своите седем готварски книги, телевизионни предавания и като доайен на шепа италиански ресторанти в Америка, със сложността на италианската култура и с простотата на автентичната италианска кухня. В продължение на десетилетия ние я придружавахме на пътешествия из кулинарния пейзаж на Италия и сега, в най -новата си готварска книга, Лидия ни води на кулинарно проучване на италианската кухня в Америка.

И макар да си мислите, че няма какво да кажете за италианско-американската храна, като се имат предвид хилядите статии в списания и десетки готварски книги, които са изтрили този конкретен гастрономически шкаф чист, късче след късче добра храна и прекрасни идеи, изскачащи от рецептите и истории, разказвани с любов от Лидия и нейната дъщеря, Таня Бастианич Мануали, в Италия на Лидия в Америка (Алфред А. Нопф).

Лидия Бастианич, която според повечето оценки трябва да е Дева Мария от италианското готвене, пътува из страната, преглеждайки отново местата, където първоначално са се заселили италиански имигранти и където дори и днес има голям резонанс. От Артър Авеню в Бронкс до Сан Франциско и Калифорния винарска страна, с престой в здрави италиански анклави като Ню Орлиънс (помислете за сандвич с муфлета), Филаделфия, Федерален хълм в Провидънс, Чикаго (помислете за пилешко везувио), Балтимор и Бостън, тя добавя места и се изправя пред това, което със сигурност е любимата "чужда" кухня на Америка.

Поставих думата „чужд“ в кавички, защото като цяло тук ядем домашни версии на истинска италианска храна и в много случаи ядем италиански ястия, които никога не са съществували в старата страна. Много от ястията -спагети и кюфтета и телешко пармиджано -бяха измислени тук от имигранти, които използваха добре и творчески продуктите, които тогава бяха достъпни за тях.

Повечето износени във времето ястия в тази книга вече не се появяват в менютата на модерни, луксозни италиански ресторанти. В края на краищата, кога за последен път излязохте на лазаня или телешка марсала или пилешки тетразини? -ястия, избрани от Olive Garden. Така че тук няма да намерите морски таралежи или бурата, гуансиале или лардо. Вие ще намерете идеално ясни рецепти на всички ваши стари любими заедно с някои интересни обрати.

Тя отбелязва, че противно на повечето рецепти в италианско-американските готварски книги, пържолата в bistecca pizzaiola трябва да се приготвят отделно от соса, така че и двата да запазят различните си идентичности, в повечето рецепти месото се задушава в соса. Тя има същите съвети за онези стари резерви, колбаси и чушки и телешка марсала: гответе месото отделно от зеленчуците, след което разбъркайте заедно в последния момент.

Лидия теоретизира тази паста alla puttanesca нарасна до популярност тук през 70 -те години на миналия век, защото автентични италиански съставки като сушени маслини и сушени каперси току -що станаха достъпни, така че ястието достави това, което тя нарича "аромат", който кара хората да го правят до днес. Тя открива, че в Сицилия правят песто с шам фъстък вместо борови ядки и отбелязва, че 98% от шам фъстъците, ядени в САЩ, идват от Калифорния. И тя обяснява, че въпреки че Томас Джеферсън е имал машина за приготвяне на макарони и е сервирал печените му тестени изделия, напоени със сирене, maccheroni al formaggio също има италианско изпълнение, нейното с градински чай, настъргана фонтина, чедър и сирене пармезан.

Феновете на хамбургер трябва да опитат телешко хамбургерско пармиджано, приготвено в ресторанта на Ригаци в Сейнт Луис (ето как те говорене), панирана и пържена баничка, направена със смляно телешко и пармезан и поднесена в италианско руло със сос маринара и моцарела. От Роберто в Бронкс тя предлага задушени пилешки гърди с прошуто и пушена провола.

Въпреки че са авторитетни, много от тези рецепти са носталгични, защото изискват съставка, която много от нас вече нямат: време-време за приготвяне и пълнене на равиоли с наденица и рикота, или за сглобяване на различните компоненти на първокласна лазаня , или да се начука тънко, натъпчете, навийте и задушете бразиола. Къде са нашите баби сега, когато отново имаме нужда от тях?

Има една много актуална рецепта за саламурени пуешки гърди от нюйоркския ресторант Torrisi Italian Specialties, в която птицата се готви много бавно в квази-sous vide пластмасова торбичка, след което се намазва с приказна паста от чесън, олио, мед и оцет и се пече на скара, докато кожата се хрупка.

Попитах Лидия кои рецепти най-добре представят италианско-американската кухня. Тя избра пържени мариновани артишок, казино миди, Penne Rigate във воден сос, спагети с кюфтета, пилешки качаре, колбаси и чушки и бисквитки от бадемови борови ядки като „звездни изрази“.

Готов съм за някое от тези ястия - или за нейния сладострастен пармиджана от патладжан - следващия път Лидия планира да прекара един следобед на печката.

Душевните снимки на италианско-американски готвачи, готвачи, рибари и касапи почти си струват цената на тази прекрасна книга. Посланик Бастианич има хубав пръстен.

Розана Голд, отличен готвач и автор на „Яжте прясна храна: Страхотни рецепти за готвачи-тийнейджъри“ „Здрави 1-2-3“ и „Радикално просто“.


Италия на Лидия в Америка

Лидия Бастианич е един от моите лични герои и в един момент бих поведел кампанията, за да я направя следващия ни посланик в Италия. (Г -н Обама, слушате ли?) Разбира се, нищо против сегашния ни посланик, но не мога да се сетя за никой, който да бъде толкова уважаван. Лидия има всички качества: интелигентна бизнес проницателност, страхотна интелигентност и перфектно поведение, отговарящо на такава позиция. И аз обичам идеята, че политическата доблест всъщност може да започне в кухнята.

Лидия ни запозна със своите седем готварски книги, телевизионни предавания и като доайен на шепа италиански ресторанти в Америка, със сложността на италианската култура и с простотата на автентичната италианска кухня. В продължение на десетилетия ние я придружавахме на пътешествия из кулинарния пейзаж на Италия и сега, в най -новата си готварска книга, Лидия ни води на кулинарно проучване на италианската кухня в Америка.

И макар да си мислите, че няма какво да кажете за италианско-американската храна, като се имат предвид хилядите статии в списания и десетки готварски книги, които са изтрили този конкретен гастрономически шкаф чист, късче след късче добра храна и прекрасни идеи, изскачащи от рецептите и истории, разказвани с любов от Лидия и дъщеря й, Таня Бастианич Мануали, в Италия на Лидия в Америка (Алфред А. Нопф).

Лидия Бастианич, която според повечето данни трябва да е Дева Мария от италианското готвене, пътува из страната, преглеждайки отново местата, където първоначално са се заселили италиански имигранти и където дори и днес има голям резонанс. От Артър Авеню в Бронкс до Сан Франциско и Калифорния винарска страна, с престой в здрави италиански анклави като Ню Орлиънс (помислете за сандвич с муфлета), Филаделфия, Федерален хълм в Провидънс, Чикаго (помислете за пилешко везувио), Балтимор и Бостън, тя добавя места и се изправя пред това, което със сигурност е любимата "чужда" кухня на Америка.

Поставих думата „чужд“ в кавички, защото като цяло тук ядем домашни версии на истинска италианска храна и в много случаи ядем италиански ястия, които никога не са съществували в старата страна. Много от ястията -спагети и кюфтета и телешко пармиджано -бяха измислени тук от имигранти, които използваха добре и творчески продуктите, които тогава бяха достъпни за тях.

Повечето от носените във времето ястия в тази книга вече не се появяват в менютата на модерни, луксозни италиански ресторанти. В края на краищата, кога за последен път излязохте на лазаня или телешка марсала или пилешки тетразини? -ястия, избрани от Olive Garden. Така че тук няма да намерите морски таралежи или бурата, гуансиале или лардо. Вие ще намерете идеално ясни рецепти на всички ваши стари любими заедно с някои интересни обрати.

Тя отбелязва, че противно на повечето рецепти в италианско-американските готварски книги, пържолата в bistecca pizzaiola трябва да се приготвят отделно от соса, така че и двата да запазят различните си идентичности, в повечето рецепти месото се задушава в соса. Тя има същите съвети за онези стари резерви, колбаси и чушки и телешка марсала: гответе месото отделно от зеленчуците, след което разбъркайте заедно в последния момент.

Лидия теоретизира тази паста alla puttanesca нарасна до популярност тук през 70 -те години на миналия век, защото автентични италиански съставки като сушени маслини и сушени каперси току -що станаха достъпни, така че ястието достави това, което тя нарича "аромат", който кара хората да го правят до днес. Тя открива, че в Сицилия правят песто с шам фъстък вместо борови ядки и отбелязва, че 98% от шам фъстъците, ядени в САЩ, идват от Калифорния. И тя обяснява, че въпреки че Томас Джеферсън е имал машина за приготвяне на макарони и е сервирал печените си тестени изделия, напоени със сирене, maccheroni al formaggio също има италианско изпълнение, нейното с градински чай, настъргана фонтина, чедър и сирене пармезан.

Феновете на хамбургер трябва да опитат телешко хамбургерско пармиджано, приготвено в ресторанта на Ригаци в Сейнт Луис (ето как те говорене), панирана и пържена баничка, направена със смляно телешко и пармезан и поднесена в италианско руло със сос маринара и моцарела. От Роберто в Бронкс тя предлага задушени пилешки гърди с прошуто и пушена провола.

Въпреки че са авторитетни, много от тези рецепти са носталгични, защото изискват съставка, която много от нас вече нямат: време-време за приготвяне и пълнене на равиоли с наденица и рикота, или за сглобяване на различните компоненти на първокласна лазаня , или да се начука тънко, натъпчете, навийте и задушете бразиола. Къде са нашите баби сега, когато отново имаме нужда от тях?

Има една много актуална рецепта за саламурени пуешки гърди от нюйоркския ресторант Torrisi Italian Specialties, в която птицата се готви много бавно в квази-sous vide пластмасова торбичка, след което се намазва с приказна паста от чесън, олио, мед и оцет и се пече на скара, докато кожата се хрупне.

Попитах Лидия кои рецепти най-добре представят италианско-американската кухня. Тя избра пържени мариновани артишок, казино миди, Penne Rigate във воден сос, спагети с кюфтета, пилешки качаре, колбаси и чушки и бисквитки от бадемови борови ядки като „звездни изрази“.

Готов съм за някое от тези ястия - или за нейния сладострастен пармиджана от патладжан - следващия път Лидия планира да прекара един следобед на печката.

Душевните снимки на италианско-американски готвачи, готвачи, рибари и касапи почти си струват цената на тази прекрасна книга. Посланик Бастианич има хубав пръстен.

Розана Голд, отличен готвач и автор на „Яжте прясна храна: Страхотни рецепти за готвачи-тийнейджъри“ „Здрави 1-2-3“ и „Радикално просто“.


Италия на Лидия в Америка

Лидия Бастианич е един от моите лични герои и в един момент бих поведел кампанията, за да я направя следващия ни посланик в Италия. (Г -н Обама, слушате ли?) Нищо, разбира се, срещу сегашния ни посланик, но не мога да се сетя за никой, който да бъде толкова разпознаваем. Лидия притежава всички качества: интелигентна бизнес проницателност, страхотна интелигентност и перфектно поведение, отговарящо на такава позиция. И аз обичам идеята, че политическата доблест всъщност може да започне в кухнята.

Лидия ни запозна със своите седем готварски книги, телевизионни предавания и като доайен на шепа италиански ресторанти в Америка, със сложността на италианската култура и с простотата на автентичната италианска кухня. В продължение на десетилетия ние я придружавахме на пътешествия из кулинарния пейзаж на Италия и сега, в най -новата си готварска книга, Лидия ни води на кулинарно проучване на италианската кухня в Америка.

И макар да си мислите, че няма какво да кажете за италианско-американската храна, като се имат предвид хилядите статии в списания и десетки готварски книги, които са изтрили този конкретен гастрономически шкаф чист, късче след късче добра храна и прекрасни идеи, изскачащи от рецептите и истории, разказвани с любов от Лидия и нейната дъщеря, Таня Бастианич Мануали, в Италия на Лидия в Америка (Алфред А. Нопф).

Лидия Бастианич, която според повечето оценки трябва да е Дева Мария от италианското готвене, пътува из страната, преглеждайки отново местата, където първоначално са се заселили италиански имигранти и където дори и днес има голям резонанс. От Артър Авеню в Бронкс до Сан Франциско и Калифорния винарска страна, с престой в здрави италиански анклави като Ню Орлиънс (помислете за сандвич с муфлета), Филаделфия, Федерален хълм в Провидънс, Чикаго (помислете за пилешко везувио), Балтимор и Бостън, тя добавя места и се изправя пред това, което със сигурност е любимата "чужда" кухня на Америка.

Поставих думата „чужд“ в кавички, защото като цяло тук ядем домашни версии на истинска италианска храна и в много случаи ядем италиански ястия, които никога не са съществували в старата страна. Много от ястията -спагети и кюфтета и телешко пармиджано -бяха измислени тук от имигранти, които използваха добре и творчески продуктите, които тогава бяха достъпни за тях.

Повечето износени във времето ястия в тази книга вече не се появяват в менютата на модерни, луксозни италиански ресторанти. В края на краищата, кога за последен път излязохте на лазаня или телешка марсала или пилешки тетразини? -ястия, избрани от Olive Garden. Така че тук няма да намерите морски таралежи или бурата, гуансиале или лардо. Вие ще намерете идеално ясни рецепти на всички ваши стари любими заедно с някои интересни обрати.

Тя отбелязва, че противно на повечето рецепти в италианско-американските готварски книги, пържолата в bistecca pizzaiola трябва да се приготвят отделно от соса, така че и двата да запазят различните си идентичности, в повечето рецепти месото се задушава в соса. Тя има същите съвети за онези стари резерви, колбаси и чушки и телешка марсала: гответе месото отделно от зеленчуците, след което разбъркайте заедно в последния момент.

Лидия теоретизира тази паста alla puttanesca нарасна до популярност тук през 70 -те години на миналия век, защото автентични италиански съставки като сушени маслини и сушени каперси току -що станаха достъпни, така че ястието достави това, което тя нарича "аромат", който кара хората да го правят до днес. Тя открива, че в Сицилия правят песто с шам фъстък вместо борови ядки и отбелязва, че 98% от шам фъстъците, ядени в САЩ, идват от Калифорния. И тя обяснява, че въпреки че Томас Джеферсън е имал машина за приготвяне на макарони и е сервирал печените си тестени изделия, напоени със сирене, maccheroni al formaggio също има италианско изпълнение, нейното с градински чай, настъргана фонтина, чедър и пармезан.

Феновете на хамбургер трябва да опитат телешко хамбургерско пармиджано, приготвено в ресторанта на Ригаци в Сейнт Луис (ето как те говорене), панирана и пържена баничка, приготвена със смляно телешко и пармезан и поднесена в италианско руло със сос маринара и моцарела. От Роберто в Бронкс тя предлага задушени пилешки гърди с прошуто и пушена провола.

Въпреки че са авторитетни, много от тези рецепти са носталгични, защото изискват съставка, която много от нас вече нямат: време-време за приготвяне и пълнене на равиоли с наденица и рикота, или за сглобяване на различните компоненти на първокласна лазаня , или да се начука тънко, натъпчете, навийте и задушете бразиола. Къде са нашите баби сега, когато отново имаме нужда от тях?

Има една много актуална рецепта за саламурени пуешки гърди от нюйоркския ресторант Torrisi Italian Specialties, в която птицата се готви много бавно в квази-sous vide пластмасова торбичка, след което се намазва с приказна паста от чесън, олио, мед и оцет и се пече на скара, докато кожата се хрупне.

Попитах Лидия кои рецепти най-добре представят италианско-американската кухня. Тя избра пържени мариновани артишок, казино миди, Penne Rigate във воден сос, спагети с кюфтета, пилешки качаре, колбаси и чушки и бисквитки от бадемови борови ядки като „звездни изрази“.

Готов съм за някое от тези ястия - или за нейния сладострастен пармиджана от патладжан - следващия път Лидия планира да прекара един следобед на печката.

Душевните снимки на италианско-американски готвачи, готвачи, рибари и касапи почти си струват цената на тази прекрасна книга. Посланик Бастианич има хубав пръстен.

Розана Голд, отличен готвач и автор на „Яжте прясна храна: Страхотни рецепти за готвачи-тийнейджъри“ „Здрави 1-2-3“ и „Радикално просто“.


Италия на Лидия в Америка

Лидия Бастианич е един от моите лични герои и в един момент бих оглавил кампанията, за да я направя следващия ни посланик в Италия. (Г -н Обама, слушате ли?) Нищо, разбира се, срещу сегашния ни посланик, но не мога да се сетя за никой, който да бъде толкова разпознаваем. Лидия притежава всички качества: интелигентна бизнес проницателност, страхотна интелигентност и перфектно поведение, отговарящо на такава позиция. И аз обичам идеята, че политическата сила може всъщност да започне в кухнята.

Лидия ни запозна със своите седем готварски книги, телевизионни предавания и като доайен на шепа италиански ресторанти в Америка, със сложността на италианската култура и с простотата на автентичната италианска кухня. В продължение на десетилетия ние я придружавахме на пътешествия из кулинарния пейзаж на Италия и сега, в най -новата си готварска книга, Лидия ни води на кулинарно проучване на италианската кухня в Америка.

И макар да си мислите, че няма какво да кажете за италианско-американската храна, като се имат предвид хилядите статии в списания и десетки готварски книги, които са изтрили този конкретен гастрономически шкаф чист, късче след късче добра храна и прекрасни идеи изскачат от рецептите и истории, разказвани с любов от Лидия и нейната дъщеря, Таня Бастианич Мануали, в Италия на Лидия в Америка (Алфред А. Нопф).

Лидия Бастианич, която според повечето оценки трябва да е Дева Мария от италианското готвене, пътува из страната, преглеждайки отново местата, където първоначално са се заселили италиански имигранти и където дори и днес има голям резонанс. От Артър Авеню в Бронкс до Сан Франциско и Калифорния винарска страна, с престой в здрави италиански анклави като Ню Орлиънс (помислете за сандвич с муфлета), Филаделфия, Федерален хълм в Провидънс, Чикаго (помислете за пилешко везувио), Балтимор и Бостън, тя добавя места и се изправя пред това, което със сигурност е любимата "чужда" кухня на Америка.

Поставих думата „чужд“ в кавички, защото като цяло тук ядем домашни версии на истинска италианска храна и в много случаи ядем италиански ястия, които никога не са съществували в старата страна. Много от ястията -спагети и кюфтета и телешко пармиджано -бяха измислени тук от имигранти, които използваха добре и творчески продуктите, които тогава бяха достъпни за тях.

Повечето от носените във времето ястия в тази книга вече не се появяват в менютата на модерни, луксозни италиански ресторанти. В края на краищата, кога за последен път излязохте на лазаня или телешка марсала или пилешки тетразини? -ястия, избрани от Olive Garden. Така че тук няма да намерите морски таралежи или бурата, гуансиале или лардо. Вие ще намерете идеално ясни рецепти на всички ваши стари любими заедно с някои интересни обрати.

Тя отбелязва, че противно на повечето рецепти в италианско-американските готварски книги, пържолата в bistecca pizzaiola трябва да се приготвят отделно от соса, така че и двата да запазят различните си идентичности, в повечето рецепти месото се задушава в соса. Тя има същите съвети за онези стари резерви, колбаси и чушки и телешка марсала: гответе месото отделно от зеленчуците, след което разбъркайте заедно в последния момент.

Лидия теоретизира тази паста alla puttanesca нарасна до популярност тук през 70 -те години на миналия век, защото автентични италиански съставки като сушени маслини и сушени каперси току -що станаха достъпни, така че ястието достави това, което тя нарича "аромат", който кара хората да го правят до днес. Тя открива, че в Сицилия правят песто с шам фъстък вместо борови ядки, и отбелязва, че 98% от шам фъстъците, ядени в САЩ, идват от Калифорния. И тя обяснява, че въпреки че Томас Джеферсън е имал машина за приготвяне на макарони и е сервирал печените му тестени изделия, напоени със сирене, maccheroni al formaggio също има италианско изпълнение, нейното с градински чай, настъргана фонтина, чедър и сирене пармезан.

Феновете на хамбургер трябва да опитат телешко хамбургерско пармиджано, приготвено в ресторанта на Ригаци в Сейнт Луис (ето как те говорене), панирана и пържена баничка, направена със смляно телешко и пармезан и поднесена в италианско руло със сос маринара и моцарела. От Роберто в Бронкс тя предлага задушени пилешки гърди с прошуто и пушена провола.

Въпреки че са авторитетни, много от тези рецепти са носталгични, защото изискват съставка, която много от нас вече нямат: време-време за приготвяне и пълнене на равиоли с наденица и рикота, или за сглобяване на различните компоненти на първокласна лазаня , или да се начука тънко, натъпчете, навийте и задушете бразиола. Къде са нашите баби сега, когато отново имаме нужда от тях?

Има една много актуална рецепта за саламурени пуешки гърди от нюйоркския ресторант Torrisi Italian Specialties, в която птицата се готви много бавно в квази-sous vide пластмасова торбичка, след което се намазва с приказна паста от чесън, олио, мед и оцет и се пече на скара, докато кожата се хрупне.

Попитах Лидия кои рецепти най-добре представят италианско-американската кухня. Тя избра пържени мариновани артишок, казино миди, Penne Rigate във воден сос, спагети с кюфтета, пилешки качаре, колбаси и чушки и бисквитки от бадемови борови ядки като „звездни изрази“.

Готов съм за някое от тези ястия - или за нейния сладострастен пармиджана от патладжан - следващия път Лидия планира да прекара един следобед на печката.

Душевните снимки на италианско-американски готвачи, готвачи, рибари и касапи почти си струват цената на тази прекрасна книга. Посланик Бастианич има хубав пръстен.

Розана Голд, отличен готвач и автор на „Яжте прясна храна: Страхотни рецепти за готвачи-тийнейджъри“ „Здрави 1-2-3“ и „Радикално просто“.


Италия на Лидия в Америка

Лидия Бастианич е един от моите лични герои и в един момент бих оглавил кампанията, за да я направя следващия ни посланик в Италия. (Г -н Обама, слушате ли?) Нищо, разбира се, срещу сегашния ни посланик, но не мога да се сетя за никой, който да бъде толкова разпознаваем. Лидия притежава всички качества: интелигентна бизнес проницателност, страхотна интелигентност и перфектно поведение, отговарящо на такава позиция. И аз обичам идеята, че политическата сила може всъщност да започне в кухнята.

Лидия ни запозна със своите седем готварски книги, телевизионни предавания и като доайен на шепа италиански ресторанти в Америка, със сложността на италианската култура и с простотата на автентичната италианска кухня. В продължение на десетилетия ние я придружавахме на пътешествия из кулинарния пейзаж на Италия и сега, в най -новата си готварска книга, Лидия ни води на кулинарно проучване на италианската кухня в Америка.

И макар да си мислите, че няма какво да кажете за италианско-американската храна, като се имат предвид хилядите статии в списания и десетки готварски книги, които са изтрили този конкретен гастрономически шкаф чист, късче след късче добра храна и прекрасни идеи, изскачащи от рецептите и истории, разказвани с любов от Лидия и дъщеря й, Таня Бастианич Мануали, в Италия на Лидия в Америка (Алфред А. Нопф).

Лидия Бастианич, която според повечето оценки трябва да е Дева Мария от италианското готвене, пътува из страната, преглеждайки отново местата, където първоначално са се заселили италиански имигранти и където дори и днес има голям резонанс. От Артър Авеню в Бронкс до Сан Франциско и Калифорния винарска страна, с престой в здрави италиански анклави като Ню Орлиънс (помислете за сандвич с муфлета), Филаделфия, Федерален хълм в Провидънс, Чикаго (помислете за пиле Везувио), Балтимор и Бостън, тя добавя места и се изправя пред това, което със сигурност е любимата "чужда" кухня на Америка.

Поставих думата „чужд“ в кавички, защото като цяло тук ядем домашни версии на истинска италианска храна и в много случаи ядем италиански ястия, които никога не са съществували в старата страна. Много от ястията -спагети и кюфтета и телешко пармиджано -бяха измислени тук от имигранти, които използваха добре и творчески продуктите, които тогава бяха достъпни за тях.

Повечето от носените във времето ястия в тази книга вече не се появяват в менютата на модерни, луксозни италиански ресторанти. В края на краищата, кога за последен път излязохте на лазаня или телешка марсала или пилешки тетразини? -ястия, избрани от Olive Garden. Така че тук няма да намерите морски таралежи или бурата, гуансиале или лардо. Вие ще намерете идеално ясни рецепти на всички ваши стари любими заедно с някои интересни обрати.

Тя отбелязва, че противно на повечето рецепти в италианско-американските готварски книги, пържолата в bistecca pizzaiola трябва да се приготвят отделно от соса, така че и двата да запазят различните си идентичности, в повечето рецепти месото се задушава в соса. Тя има същите съвети за онези стари резерви, колбаси и чушки и телешка марсала: гответе месото отделно от зеленчуците, след което разбъркайте заедно в последния момент.

Лидия теоретизира тази паста alla puttanesca нарасна до популярност тук през 70 -те години на миналия век, защото автентичните италиански съставки като сушени маслини и сушени каперси току -що станаха достъпни, така че ястието достави това, което тя нарича "аромат", който кара хората да го правят до днес. Тя открива, че в Сицилия правят песто с шам фъстък вместо борови ядки, и отбелязва, че 98% от шам фъстъците, ядени в САЩ, идват от Калифорния. И тя обяснява, че въпреки че Томас Джеферсън е имал машина за приготвяне на макарони и е сервирал печените му тестени изделия, напоени със сирене, maccheroni al formaggio също има италианско изпълнение, нейното с градински чай, настъргана фонтина, чедър и сирене пармезан.

Феновете на хамбургер трябва да опитат телешко хамбургерско пармиджано, приготвено в ресторанта на Ригаци в Сейнт Луис (ето как те говорене), панирана и пържена баничка, направена със смляно телешко и пармезан и поднесена в италианско руло със сос маринара и моцарела. От Роберто в Бронкс тя предлага задушени пилешки гърди с прошуто и пушена провола.

Въпреки че са авторитетни, много от тези рецепти са носталгични, защото изискват съставка, която много от нас вече нямат: време-време за приготвяне и пълнене на равиоли с наденица и рикота, или за сглобяване на различните компоненти на първокласна лазаня , или да се начука тънко, натъпчете, навийте и задушете бразиола. Къде са нашите баби сега, когато отново имаме нужда от тях?

Има една много актуална рецепта за саламурени пуешки гърди от нюйоркския ресторант Torrisi Italian Specialties, в която птицата се готви много бавно в квази-sous vide пластмасова торбичка, след което се намазва с приказна паста от чесън, олио, мед и оцет и се пече на скара, докато кожата се хрупка.

Попитах Лидия кои рецепти най-добре представят италианско-американската кухня. Тя избра пържените мариновани артишок, казиното с миди, Penne Rigate във воден сос, спагети с кюфтета, пилешки качаре, колбаси и чушки и бисквитки от бадемови борови ядки като „звездни изрази“.

Готов съм за някое от тези ястия - или за нейния сладък пармиджана от патладжан - следващия път Лидия планира да прекара един следобед на печката.

Душевните снимки на италианско-американски готвачи, готвачи, рибари и касапи почти си струват цената на тази прекрасна книга. Посланик Бастианич има хубав пръстен.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Вие ще find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how те spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Вие ще find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how те spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Вие ще find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how те spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Вие ще find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how те spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Lidia's Italy in America

Lidia Bastianich is one of my personal heroes and, in a moment's notice, I would lead the campaign to make her our next Ambassador to Italy. (Mr. Obama, are you listening?) Nothing, of course, against our current Ambassador, but I can think of no one who is so recognizably respected. Lidia has all the makings: savvy business acumen, formidable intelligence, and the perfect demeanor fitting such a position. And I love the notion that political prowess may actually begin in the kitchen.

Lidia has introduced us, through her seven cookbooks, television shows, and as doyenne of a handful of Italian restaurants in America, to the complexities of Italy's culture and to the simplicity of Italy's authentic cuisine. For decades we have accompanied her on journeys across the culinary landscape of Italy and now, in her newest cookbook, Lidia takes us on a culinary exploration of Italian cooking in America.

And while you'd think there's nothing left to say about Italian-American food given the thousands of magazine articles and dozens of cookbooks that have scrubbed this particular gastronomical cupboard clean, nugget after nugget of good food and delectable ideas pop out of the recipes and stories lovingly told by Lidia and her daughter, Tanya Bastianich Manuali, in Lidia's Italy in America (Alfred A. Knopf).

Lidia Bastianich, who by most reckoning must be Our Lady of Italian Cooking, traveled the country, revisiting places where Italian immigrants originally settled and where, even today, there's great resonance. From Arthur Avenue in the Bronx to San Francisco and California wine country, with stopovers in robust Italian enclaves like New Orleans (think muffuletta sandwich), Philadelphia, Federal Hill in Providence, Chicago (think chicken Vesuvio), Baltimore and Boston, she adds places and faces to what certainly is America's favorite "foreign" cuisine.

I put the word "foreign" in quotes because, by and large, we eat domesticated versions of true Italian food here and in many cases we eat Italian dishes that never existed in the old country. Many of the dishes -- spaghetti and meatballs and veal parmigiano --were invented here by immigrants who made good and creative use of products then available to them.

Most of the time-worn dishes in this book no longer appear on menus of trendy, upscale Italian restaurants. After all, when was the last time you went out for lasagna or veal marsala or chicken tetrazzini? -- dishes that have been co-opted by the likes of Olive Garden. So you won't find sea urchins or burrata or guanciale or lardo here. Вие ще find perfectly clear recipes of all your old favorites along with some interesting twists.

She notes that, contrary to most recipes in Italian-American cookbooks, the steak in bistecca pizzaiola should be cooked separately from the sauce so that both retain their distinct identities most recipes have the meat simmered in the sauce. She has the same advice for those old standbys, sausage and peppers and veal marsala: cook the meats separately from the vegetables, then toss together at the very last moment.

Lidia theorizes that pasta alla puttanesca soared to popularity here in the 1970s because authentic Italian ingredients such as cured olives and cured capers were just becoming available, so the dish delivered what she calls a "wallop of flavor" that keeps people making it right up to today. She discovers that in Sicily they make pesto with pistachios instead of pine nuts, and notes that 98% of pistachios eaten in the United States come from California. And she explains that even though Thomas Jefferson had a macaroni-making machine and served his baked pasta doused with cheese, maccheroni al formaggio also has an Italian rendition, hers with sage, grated fontina, cheddar and parmesan cheese.

Hamburger fans ought to try Veal Hamburger Parmigiano as made in Rigazzi's restaurant in St. Louis (that's how те spell it), a breaded and fried patty made with ground veal and parmesan cheese and served in an Italian roll with marinara sauce and mozzarella. From Roberto's in the Bronx, she offer braised chicken breast with prosciutto and smoked provola.

Although they're authoritative, many of these recipes are nostalgic because they require an ingredient many of us no longer have: time -- time to make and fill ravioli with sausage and ricotta, or to assemble the various components of a first-rate lasagna, or to pound thin, stuff, roll and braise braciole. Where are our grandmothers now that we need them again?

There's one very up-to-date recipe for brined turkey breast, from the New York restaurant Torrisi Italian Specialties, in which the bird is cooked very slowly in a quasi-sous vide plastic pouch, then smeared with a fabulous paste of garlic, oil, honey and vinegar and broiled until the skin crisps.

I asked Lidia which recipes best represent the Italian-American kitchen. She chose Fried Marinated Artichokes, Clams Casino, Penne Rigate in Vodka Sauce, Spaghetti with Meatballs, Chicken Cacciatore, Sausage and Peppers, and Almond Pine Nut Cookies as the "stellar expressions."

I'm up for any of these dishes -- or for her voluptuous eggplant parmigiana -- next time Lidia plans to spend an afternoon at the stove.

The soulful pictures of Italian-American chefs, cooks, fishermen and butchers are almost worth the price of this lovely book. Ambassador Bastianich has a nice ring.

Rozanne Gold, award-winning chef and author of "Eat Fresh Food: Awesome Recipes for Teen Chefs" "Healthy 1-2-3," and "Radically Simple."


Гледай видеото: İtalyan-Spagetti Boloneze, Bağ Güllərindən Yabani Çiyələkli Çay (Август 2022).