Нови рецепти

10 неща, които не знаехте за Пол Прудом

10 неща, които не знаехте за Пол Прудом


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Легендарният готвач на Cajun Пол Прудом, Кой почина на 8 октомври в Ню Орлиънс, е основно отговорен (заедно с късните Джъстин Уилсън, в по -малка степен) както за модернизиране на традиционната акадийска - или каджунска - кухня на родната му Луизиана, така и за яркото привличане на вниманието на американската общественост.

10 неща, които не знаехте за Пол Прудом (слайдшоу)

Въпреки че топлината се е охладила значително през годините, през последните 70 -те и 80 -те години на миналия век "Каджун„беше истинска прищявка към храната в цялата страна, до голяма степен благодарение на готвенето на Prudhomme в прочутия Дворец на командира а след това и неговия собствен Кухня на Луизиана на K-Paul. Съблазнен от откровените, сложни вкусове на специалитетите на Prudhomme, включително неговото поемане на традиционния червен боб и ориз, гумбо и джамбалая, както и иновации като „пуканки от Cajun“ (раци от раци, пържени в тесто), Cajun пиле Diane и преди всичко почернели червени риби, американските вечери полудяха по Cajun за известно време.

Собствените остри смеси от подправки на Prudhomme излетяха от рафтовете на магазините за хранителни стоки (те все още са на пазара и си заслужава да се опитат), ресторантите Cajun се отварят в цяла Америка и прилагателното Каджун се привързаха (и все още са) към хиляди ястия в цялата страна - всичко с дори смътно пикантни подправки - повечето от които бяха (или са) приблизително като Cajun като Марта Стюарт.

След неговата преждевременна смърт са публикувани десетки, ако не и стотици некролози и енкомиуми за Прудом, и той богато заслужава всички похвали, които получава. Дори при цялата тази преса обаче може да има няколко неща, които хората не знаят за него. Прочетете за 10 неща, които не сте знаели за Пол Прудом.

Не винаги се е наричал Пол


Въпреки че е кръстен с това име, като момче и млад мъж, той отиде с „Gene Autry Prudhomme“ в знак на почит към прочутия „пеещ каубой“ със същото име.


Prudhomme измерва малко над пет фута височина. Обиколката и ръстът му в хранителната общност вероятно го накараха да изглежда по -висок за мнозина.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е време за скок във влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наричани култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи по целия свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея например тиквените „нишки“ или тънките издънки на потенциални лозя се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 % ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. Британският спорт, който малко прилича на тенис, първоначално се наричаше „ракети“, но в крайна сметка става известен със своята „скуош“ гумена топка.

7. Цветни нотки: Всички тикви имат ядливи цветя, но цветята на тиквичките са най -често срещани. За сервиране им дайте бързо пържене или настържете сурови венчелистчета и стъбла върху чушка рукола. Или се запитайте какво би направил Ерик Рипърт и след това ги напълнете с крем фреш и раци.

8. Изпийте: Тъй като коктейлите продължават да стават хитри с производствения отдел, скуошът е най -новият мекотел в блока. В дестилираната в Ню Йорк, нова компания TriBeCa, задвижвана от стипца Momofuku, барманът Микаела Пиколо прави сместа от тикви от жълъди толкова сезонна, че всъщност това е пуловерът с коктейли.

9. Станете солени: Най -добрата скуош за мариноване е жълтата лятна тиква, която южните готвачи традиционно варят със захар и оцет, а след това могат преди зимата. Ето едно бързо решение: тиква на ситно и сладък лук. Покрийте с кошерна сол и оставете да престои един час. Доведете равни части ябълков оцет и захар до кипене. Добавете тиква, лук и щипка семена от целина и горчица. Върнете на кипене. Налейте ги с малко кисела течност и сте готови.

10. Винаги шаферка: Археолозите смятат, че най-ранната тиква е отгледана преди 10 000 години в съвременния Еквадор и Мексико, което я прави една от най-старите известни култури в света. Други претенденти включват месопотамски диви зърна и вкаменена смокиня, открита наскоро извън Йерихон, която може да датира от 11 400 години.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е моментът да скочите на влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наричани култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи по целия свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея например тиквените „нишки“ или тънките издънки на потенциални лозя се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 % ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. Британският спорт, който малко прилича на тенис, първоначално се наричаше „ракети“, но в крайна сметка стана известен със своята „скуош“ гумена топка.

7. Цветни нотки: Всички тикви имат ядливи цветя, но цветята на тиквичките са най -често срещани. За сервиране им дайте бързо пържене или настържете сурови венчелистчета и стъбла върху чушка рукола. Или се запитайте какво би направил Ерик Рипърт и след това ги напълнете с крем фреш и раци.

8. Изпийте: Тъй като коктейлите продължават да стават хитри с производствения отдел, скуошът е най -новият мекотели в блока. В New York City’s Destilled, нова връзка TriBeCa, подсилена от стипца Momofuku, барманката Микаела Пиколо прави сместа от тикви от жълъди толкова сезонна, че по същество това е пуловерът с коктейли.

9. Станете солени: Най -добрата скуош за мариноване е жълтата лятна тиква, която южните готвачи традиционно варят със захар и оцет, а след това могат преди зимата. Ето едно бързо решение: тиква на ситно и сладък лук. Покрийте с кошерна сол и оставете да престои един час. Доведете равни части ябълков оцет и захар до кипене. Добавете тиква, лук и щипка семена от целина и горчица. Върнете на кипене. Налейте ги с малко кисела течност и сте готови.

10. Винаги шаферка: Археолозите смятат, че най-ранната тиква е отгледана преди 10 000 години в съвременния Еквадор и Мексико, което я прави една от най-старите известни култури в света. Други претенденти включват месопотамски диви зърна и вкаменена смокиня, открита наскоро извън Йерихон, която може да датира от 11 400 години.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е време за скок във влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наричани култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи по целия свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея например тиквените „нишки“ или тънките издънки на потенциални лозя се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 процента ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. Британският спорт, който малко прилича на тенис, първоначално се наричаше „ракети“, но в крайна сметка става известен със своята „скуош“ гумена топка.

7. Цветни нотки: Всички тикви имат ядливи цветя, но цветята на тиквичките са най -често срещани. За сервиране им дайте бързо пържене или настържете сурови венчелистчета и стъбла върху чушка рукола. Или се запитайте какво би направил Ерик Рипърт и след това ги напълнете с крем фреш и раци.

8. Изпийте: Тъй като коктейлите продължават да стават хитри с производствения отдел, скуошът е най -новият мекотел в блока. В дестилираната в Ню Йорк, нова компания TriBeCa, задвижвана от стипца Momofuku, барманът Микаела Пиколо прави сместа от тикви от жълъди толкова сезонна, че всъщност това е пуловерът с коктейли.

9. Станете солени: Най -добрата скуош за мариноване е жълтата лятна тиква, която южните готвачи традиционно варят със захар и оцет, а след това могат преди зимата. Ето едно бързо решение: тиква на ситно и сладък лук. Покрийте с кошерна сол и оставете да престои един час. Доведете равни части ябълков оцет и захар до кипене. Добавете тиква, лук и щипка семена от целина и горчица. Върнете на кипене. Налейте ги с малко кисела течност и сте готови.

10. Винаги шаферка: Археолозите смятат, че най-ранната тиква е отгледана преди 10 000 години в съвременния Еквадор и Мексико, което я прави една от най-старите известни култури в света. Други претенденти включват месопотамски диви зърна и вкаменена смокиня, наскоро открита извън Йерихон, която може да датира от 11 400 години.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е време за скок във влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наричани култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи по целия свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея, например, „тисичките“ от тиква или тънките издънки на потенциални лозя, се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или банички от саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 % ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. Британският спорт, който малко прилича на тенис, първоначално се наричаше „ракети“, но в крайна сметка стана известен със своята „скуош“ гумена топка.

7. Цветни нотки: Всички тикви имат ядливи цветя, но цветята на тиквичките са най -често срещани. За сервиране им дайте бързо пържене или настържете сурови венчелистчета и стъбла върху чушка рукола. Или се запитайте какво би направил Ерик Рипърт и след това ги напълнете с крем фреш и раци.

8. Изпийте: Тъй като коктейлите продължават да стават хитри с производствения отдел, скуошът е най -новият мекотел в блока. В дестилираната в Ню Йорк, нова компания TriBeCa, задвижвана от стипца Momofuku, барманът Микаела Пиколо прави сместа от тикви от жълъди толкова сезонна, че всъщност това е пуловерът с коктейли.

9. Станете солени: Най -добрата тиква за мариноване е жълтата лятна тиква, която южните готвачи традиционно сваряват със захар и оцет, а след това могат преди зимата да настъпи. Все още има няколко излъгани? Ето едно бързо решение: тиква на ситно и сладък лук. Покрийте с кошерна сол и оставете да престои един час. Доведете равни части ябълков оцет и захар до кипене. Добавете тиква, лук и щипка семена от целина и горчица. Върнете на кипене. Налейте ги с малко кисела течност и сте готови.

10. Винаги шаферка: Археолозите смятат, че най-ранната тиква е отгледана преди 10 000 години в съвременния Еквадор и Мексико, което я прави една от най-старите известни култури в света. Други претенденти включват месопотамски диви зърна и вкаменена смокиня, наскоро открита извън Йерихон, която може да датира от 11 400 години.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е моментът да скочите на влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наречени култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи в цял свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея например тиквените „нишки“ или тънките издънки на потенциални лозя се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 % ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. Британският спорт, който малко прилича на тенис, първоначално се наричаше „ракети“, но в крайна сметка стана известен със своята „скуош“ гумена топка.

7. Цветни нотки: Всички тикви имат ядливи цветя, но цветята на тиквичките са най -често срещани. За сервиране им дайте бързо пържене или настържете сурови венчелистчета и стъбла върху чушка рукола. Или се запитайте какво би направил Ерик Рипърт и след това ги напълнете с крем фреш и раци.

8. Изпийте: Тъй като коктейлите продължават да стават хитри с производствения отдел, скуошът е най -новият мекотели в блока. В дестилираната в Ню Йорк, нова компания TriBeCa, задвижвана от стипца Momofuku, барманът Микаела Пиколо прави сместа от тикви от жълъди толкова сезонна, че всъщност това е пуловерът с коктейли.

9. Станете солени: Най -добрата скуош за мариноване е жълтата лятна тиква, която южните готвачи традиционно варят със захар и оцет, а след това могат преди зимата. Ето едно бързо решение: тиква на ситно и сладък лук. Покрийте с кошерна сол и оставете да престои един час. Доведете равни части ябълков оцет и захар до кипене. Добавете тиква, лук и щипка семена от целина и горчица. Върнете на кипене. Налейте ги с малко кисела течност и сте готови.

10. Винаги шаферка: Археолозите смятат, че най-ранната тиква е отгледана преди 10 000 години в съвременния Еквадор и Мексико, което я прави една от най-старите известни култури в света. Други претенденти включват месопотамски диви зърна и вкаменена смокиня, открита наскоро извън Йерихон, която може да датира от 11 400 години.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е време за скок във влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наричани култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи по целия свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея например тиквените „нишки“ или тънките издънки на потенциални лозя се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 процента ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. Британският спорт, който малко прилича на тенис, първоначално се наричаше „ракети“, но в крайна сметка стана известен със своята „скуош“ гумена топка.

7. Цветни нотки: Всички тикви имат ядливи цветя, но цветята на тиквичките са най -често срещани. За сервиране им дайте бързо пържене или настържете сурови венчелистчета и стъбла върху чушка рукола. Или се запитайте какво би направил Ерик Рипърт и след това ги напълнете с крем фреш и раци.

8. Изпийте: Тъй като коктейлите продължават да стават хитри с производствения отдел, скуошът е най -новият мекотел в блока. В дестилираната в Ню Йорк, нова компания TriBeCa, задвижвана от стипца Momofuku, барманът Микаела Пиколо прави сместа от тикви от жълъди толкова сезонна, че всъщност това е пуловерът с коктейли.

9. Станете солени: Най -добрата скуош за мариноване е жълтата лятна тиква, която южните готвачи традиционно варят със захар и оцет, а след това могат преди зимата. Ето едно бързо решение: тиква на ситно и сладък лук. Покрийте с кошерна сол и оставете да престои един час. Доведете равни части ябълков оцет и захар до кипене. Добавете тиква, лук и щипка семена от целина и горчица. Върнете на кипене. Налейте ги с малко кисела течност и сте готови.

10. Винаги шаферка: Археолозите смятат, че най-ранната тиква е отгледана преди 10 000 години в съвременния Еквадор и Мексико, което я прави една от най-старите известни култури в света. Други претенденти включват месопотамски диви зърна и вкаменена смокиня, наскоро открита извън Йерихон, която може да датира от 11 400 години.


10 неща, които не знаете за скуош

Нека се спрем на лайна. Тиквите получават цялата слава по това време на годината. Но момчета, тиквите не са единствените кратуни в града. „Това е сезонът за скуош от всички ивици, тъй като луковичните екземпляри са узрели за бране, мариноване и печене на пайове. Сега е време за скок във влака Tatuma от фермерските пазари до предните навеси. Оставете онова подправено тиквено лате и се пригответе за нещо с хапка. Ето 10 неща, които трябва да знаете за скуоша:

1. Семейна връзка: В периода преди Колумб коренните американци обикновено са засаждали тиква заедно с царевицата и боба. Наричани култури „Трите сестри“, триото работи в хармония в стил Петър, Павел и Мери: царевичното стъбло ще засенчва тиквата и ще поддържа боба, лозите на тиквата ще държат плевелите настрана, а бобът ще доставя азотен фиксатор за всички три.

2. Пай министри: Европейски поклонници, които се подиграваха на тиквените култури на коренните американци, докато - о, хей, зима е и гладни ли сме - не направиха ранните версии на тиквения пай, като издълбаха зимна тиква, напълниха я с ябълки, захар и мляко, след което сложиха стъблото й обратно и печене на огън. Първата готварска книга, написана от американец и публикувана в САЩ, Амелия Симънс през 1796 г. Американска готварска кухня, включва още една ранна версия, наречена Пудинг от тиква.

3. Пълноценни храни: Разбира се, всички сме препекли тиквени семки (т.нар пепитас в Латинска Америка) и им се наслаждавали като солена закуска. Но супер изобретателните готвачи в цял свят използват тиквички и листа като обилни зеленчуци, а-ла яка или вече повсеместно зеле. В района на Сепик в Папуа Нова Гвинея, например, „тисичките“ от тиква или тънките издънки на потенциални лозя, се задушават бавно в бульон и се сервират с риба на скара или банички от саго.

4. За твое здраве: Богата на минерали тиква е пълна с каротени и витамини А, В и С. Тиквеното масло е хомеопатична суперзвезда, която може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане. С 90 % ненаситени мазнини, това е едно от най-здравословните масла на пазара и солиден източник на омега-6 мастни киселини и витамини Е и К.

5. Познайте вашия тип: Има две основни категории скуош. Лятната тиква, тези тръбни зелени и жълти числа, наричани още тиквички, се берат в средата на вегетационния сезон. Сравнително меката им плът е с по -кратък срок на годност и се нуждае от минимално време за готвене. Зимните тикви, като орех или тиква, узряват през есента. Кожата им е по -твърда, а семената по -твърди. Те могат да се съхраняват в продължение на няколко седмици, но се нуждаят от малко повече обич, преди да са готови за трапезата.

6. Какво има в името: Смята се, че плодът е кръстен на думата Narragansett аскутаскуаш, което означава „ядено сурово необработено“. The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 American Cookery, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Whole foods: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 American Cookery, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Whole foods: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


10 Things You Didn’t Know About Squash

Let’s cut to the shit. Pumpkins get all the glory this time of year. But, guys, pumpkins are not the only gourd in town. ‘Tis the season for squash of all stripes, as the bulbous specimen are ripe for picking, pickling and baking into pies. From farmers markets to front stoops, the time is now to jump on the Tatuma train. Put down that pumpkin spice latte, and get ready for something with bite. Here are 10 things you need to know about squash:

1. Family affair: In pre-Columbus times, indigenous Americans typically planted squash alongside maize and beans. Called the “Three Sisters” crops, the trio worked in Peter, Paul and Mary–style harmony: the cornstalk would shade the squash and support the beans, the squash’s vines would keep weeds at bay, and the beans would supply nitrogen fixing for all three.

2. Pie ministers: European pilgrims, who scoffed at Native Americans’ squash crops until — oh hey it’s winter and man are we hungry — made early versions of pumpkin pie by hollowing out a winter squash, filling it with apples, sugar and milk, then putting its stem back on and baking over fire. The first cookbook written by an American and published in the United States, Amelia Simmons’ 1796 American Cookery, included another early version, called Pompkin pudding.

3. Whole foods: Sure, we’ve all toasted pumpkin seeds (called pepitas in Latin America) and enjoyed them as a salty snack. But super resourceful cooks worldwide use squash shoots and leaves as hearty greens, à la collards or now-ubiquitous kale. In Papua New Guinea’s Sepik region, for example, pumpkin “tendrils,” or the slim offshoots of would-be vines, are slow-simmered in broth and served with grilled fish or sago patties.

4. To your health: Mineral-rich squash is chock full of carotenes and Vitamins A, B and C. Pumpkin seed oil is a homeopathic superstar that can help lower cholesterol and blood pressure. With 90 percent unsaturated fats, it’s one of the healthiest oils on the market, and a solid source of omega-6 fatty acids and Vitamins E and K.

5. Know your type: There are two basic categories of squash. Summer squash, those tubular green and yellow numbers also called zucchini, are picked in the middle of the growing season. Their relatively soft flesh has a shorter shelf life and needs minimal cooking time. Winter squash, like butternut or pumpkin, ripen in the fall. Their skin is harder and seeds tougher. They can be stored for several weeks but need a bit more lovin’ before they’re ready for the dinner table.

6. What’s in a name: The fruit is believed to be named for the Narragansett word askutasquash, which means “eaten raw uncooked.” The British sport that vaguely resembles tennis was originally called “rackets,” but eventually became known for its “squashy” rubber ball.

7. Floral notes: All squash have edible flowers, but zucchini blossoms are most common. To serve, give them a quick fry, or shred raw petals and stems over peppery arugula. Or ask yourself, What would Eric Ripert do, and then stuff them with crème fraîche and crabmeat.

8. Drink up: As cocktailers continue to get crafty with the produce department, squash are the newest barflies on the block. At New York City’s Distilled, a new TriBeCa joint helmed by a Momofuku alum, bartender Micaela Piccolo makes an acorn squash mixture so seasonal, it’s basically the turtleneck sweater of cocktails.

9. Get briny: The best squash for pickling is yellow summer squash, which Southern cooks traditionally boil with sugar and vinegar, then can before winter sets in. Still have a few lying about? Here’s a quick fix: thinly slice squash and a sweet onion. Cover with kosher salt and let sit for one hour. Bring equal parts cider vinegar and sugar to a boil. Add squash, onions and a pinch of celery and mustard seeds. Return to a boil. Jar them up with a little bit of pickling liquid, and you’re good to go.

10. Always a bridesmaid: Archeologists estimate the earliest squash were grown 10,000 years ago in modern-day Ecuador and Mexico, making it one of the world’s oldest known crops. Other contenders include Mesopotamian wild grains, and a petrified fig plant recently discovered outside of Jericho that may date back 11,400 years.


Гледай видеото: Top 10 Forbidden Places (Може 2022).