Нови рецепти

New England Clam Chowder от Kennebunkport, Мейн

New England Clam Chowder от Kennebunkport, Мейн



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Тази рецепта за утайка от миди идва с любезното съдействие на готвачът Брайън Дам, главен готвач на Tides Beach Club Kennebunkport Oceanfront Hotel. Пресните миди от черешови костилки са звездата на тази кремообразна, затопляща супа, която прави чудесно предястие през всеки сезон.

Сервира 4 като първо ястие.

Съставки

  • 10 килограма миди от черешови костилки
  • 3/4 чаши вода
  • 3/4 чаши бяло вино
  • 1/4 килограм бекон, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 чаена лъжичка нарязан чесън
  • 1 голям лук, нарязан на кубчета
  • 1/4 чаша целина, нарязана на кубчета
  • 1 1/2 килограм Yukon Gold картофи, нарязани на кубчета
  • 1/4 чаша брашно
  • 2 супени лъжици сос Уорчестър
  • 2 чаши сметана
  • 1 чаена лъжичка нарязана мащерка
  • сол и черен пипер на вкус

Порции 4

Калории на порция1768

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 102 μg 25%

Рибофлавин (В2) 0,7 mg 41,1%


    • 1 1/4 килограма консервирани миди, смлени, сокове запазени
    • 2-3 чаши бутилиран сок от миди
    • 2 филийки бекон, смлени
    • 1 лук, нарязан на кубчета
    • 2 супени лъжици универсално брашно
    • 1 дафинов лист
    • 1/2 чаена лъжичка листа мащерка, нарязани
    • 1 килограм картофи, обелени, нарязани на кубчета
    • 3 чаши тежка сметана или половин и половина
    • 6 супени лъжици сух шери, или на вкус
    • Сол на вкус
    • Прясно смлян черен пипер, на вкус
    • Сос табаско, на вкус
    • Сос Уорчестър, на вкус
    • Скреди или солени крекери, ако е необходимо
    1. Изцедете сока от миди от кайма и комбинирайте с достатъчно бутилиран сок, равен на 3 чаши течност.
    2. Беконът се готви бавно в тенджера за супа на умерен огън, докато стане леко хрупкав, около 8 минути.
    3. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен, около 5-7 минути. Добавете брашното и гответе на слаб огън, като разбърквате с дървена лъжица, за 2-3 минути.
    4. Разбийте сока от миди, оставете да къкри и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време. Течността трябва да е с консистенция на гъста сметана. Ако е твърде гъст, добавете още сок от миди, за да регулирате консистенцията. Добавете дафинов лист и прясна мащерка.
    5. Добавете картофите и оставете да къкри, докато омекнат, около 15 минути.
    6. Междувременно поставете мидите и сметаната в тенджера и оставете да къкри заедно, докато мидите се сварят, около 5-8 минути.
    7. Когато картофите омекнат, добавете мидите и сметаната към основата за супа. Оставете да къкри за 1-2 минути.
    8. Разбъркайте шерито. Подправете на вкус със сол, черен пипер, табаско и сос Уорчестършир. Сервирайте в купички с бисквити отстрани.

    От Гурме ястия за минути от The Culinary Institute of America, (C) 2004 Lebhar-Friedman Books


    Майн Дайнър морски дарове

    1 омар (1 фунт) ИЛИ 1 8 унция опашка от омар, около 1 чаша варено месо от омар 1/2 лири миди за пара 1/2 lb скариди (26 - 30 броя) 1/2 lb миди 1 консерва (10 унции) бебешки миди 1/4 фунта масло 2 чаши лек крем 2 чаши мляко 1/4 чаша сушени люспи от магданоз 1 супена лъжица червен пипер 2 средни картофа 4 унции бекон 1 среден лук, нарязан на ситно Сол и черен пипер на вкус Крекери от стриди, за сервиране 1. В 1 1/2 литра вода сварете омара за 15 минути в тенджера с капак. Извадете омара и оставете настрана. В същата течност гответе парите, докато се отворят. Извадете параходите и оставете настрана. Използвайки отново същата течност, сварете мидите и скаридите, докато се сварят. Оставете в тенджерата с бульона. 2. Отворете омара и извадете месото. Начупете месото на парчета с размер на хапка и върнете в тенджерата. Почистете томалето от кухината на омара и го добавете в тенджерата. Добавете консервираните бебешки миди (със сока им), масло, сметана, мляко, магданоз и червен пипер. Извадете параходите от черупките им, отстранете гилзата и добавете в тенджерата. Дръжте на топло, но не кипете. 3. Обелете и нарежете картофите на кубчета. В отделен съд ги сварете във вряща вода само до омекване. Отцедете и добавете към чоуда. 4. В тиган запържете бекона, докато се освободи мазнината. Добавете лука и гответе до омекване. Добавете цялото съдържание на тигана към чоуда. 5. Задушете чоуъра на слаб огън, докато стане горещ. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте чоудера в купички за супа с бисквити от стриди.

    Разлика между New England Clam Chowder и Manhattan Clam Chowder

    И ние можем & rsquot да забравим New England Clam Chowder & rsquos целуващ братовчед, или е по-скоро съперник. Отстранете кремообразната основа и добавете домати, а след това имате невероятна манхатънска мида. Манхатънският супа от миди е на домати, а както и на Нова Англия, на крема. Ние също сме любители на всичко това. Дайте ни лъжица и ние ще я накараме да изчезне за минути.

    През последните две седмици ние & rsquove направихме няколко партиди от различни видове утайки от миди и това задоволи коремчетата ни невероятно. Всъщност преди няколко дни имахме приятели на вечеря с миди и всички имахме любимите си начини да го приготвим и ядем, включително много тирета сос табаско.

    Сос табаско? Опитахме го и ни хареса. Има още толкова много неща за научаване в този свят на мида.

    Някои от нас го харесват по -дебел и кремообразен, други го харесват по -течен с много тежка сметана. Всички вариации са фантастични.

    Това е любимата ни тенджера с кремообразна супа от Нова Англия само за 30 минути. Понякога след дълъг ден в студиото всичко, което искаме, е бърза, но домашно приготвена порция мида, която да ни затопли, когато навън вали като луд.

    Седейки в кухнята ни, хапвайки голяма купа от този любим суп от миди с бисквити, ни напомня за страхотните ни посещения в Бостън. Може би, ако изядем достатъчно супа от миди, ще можем да се върнем в Бостън по -рано, отколкото си мислим.


    Най -добър Манхатън: Супа от Кембъл, Манхатън Clam Chowder

    За разлика от Нова Англия, мида, която е богата и гъста благодарение на добавената сметана, Манхатънската мида е супа на доматен бульон, която не съдържа млечни продукти и е малко по-тежка върху зеленчуците. Макар че е по -лесно да се намери консервиран мид от миди в стил Нова Англия, Кембъл закова рецептата с натрошения си манхатънски сладкиш.

    Направен с истински съставки, като миди, миди, домати и чушки, този манхатънски мида е натрошен, обилен и напълно се удари на място. И с 10 грама протеин на консерва, той помага за запълване на корема, като същевременно задоволява вкусовите ви рецептори.


    НАЙ -ДОБРИЯТА Нова Англия сладкиши

    Едно от най -известните ястия на Америка,#8217, пригответе се да се насладите на купа чист комфорт! Тази рецепта за чоудър от Нова Англия се сблъсква с няколко вкуса и ще ви накара да се върнете за секунди!

    Концепцията за чоудър датира от няколко века. Чудерите са въведени в Съединените щати през ранните години на заселване и най -старата публикувана рецепта, за която знаем, за рибен суп, е отпечатана през 1751 г. Това, което днес наричаме New England Clam Chowder, е най -ранното и най -популярното разнообразие от мида. известен като Boston Clam Chowder в Средния Запад) и е принос на френски и британски заселници. До 18 век той е домакинство и остава едно от най -известните и обичани ястия на Нова Англия.

    Днес New England Clam Chowder все още се сервира в Ye Olde Union Oyster House в Бостън, най -стария постоянно работещ ресторант в страната, където е в менюто от 1836 г.

    Вариации на супа от миди от Нова Англия съществуват в целия регион и в зависимост от това къде се намирате, консистенцията може да бъде тънка или дебела. Освен това, въпреки че обикновено се счита за основен грях добавянето на домати, има някои, които настояват да се добави достатъчно, за да се превърне цветът в доста розов. През 1939 г. законодателният орган на щата Мейн реши, че е имал достатъчно от това светотатство и се опита да приеме законопроект, който би направил включването на домати в супа от миди незаконно. Не мина.

    Независимо от някои обсъждани вариации, това, което отличава чая от миди в Нова Англия, е отсъствието на домати и включването на мляко или сметана, картофи, лук и миди, както и общата му акомпанимент от стриди за стриди, които са натрошени и добавени към супата като сгъстител или поръсена отгоре.

    По думите на американския писател Джоузеф К. Линкълн:

    Човешко месо от Нова Англия, направено както трябва, е ястие, за което да проповядвате, да пеете похвали и да пеете химни и да кадите тамян преди това. Да се ​​борим за. Битката при Бункер Хил се води - или поне върху част от нея, сигурен съм. Той е толкова американски, колкото звездите и ивиците, толкова патриотичен като националния химн. Това е „Yankee Doodle в чайник“.

    Отличен човърд за сладки от Нова Англия използва малко и прости съставки, но качество от тези съставки е от ключово значение. Използвайте най -свежите продукти, най -добрия крем. Соленото свинско месо се използва традиционно, но през последните десетилетия е заменено от бекон. Пушенето на бекон може да надделее над деликатните вкусове на утайката от миди и поради тази причина препоръчвам италианска панчета. За разлика от панчетата от бекон, тя се суши на сухо, не се пуши и допринася за невероятен, сложен аромат, който се допълва, вместо да се засилва.

    Използването на качествени съставки означава също използване на най -добрия рибен бульон, нещо, което се използва в много от най -ранните известни рецепти за супа от миди. Оставете сока от миди настрана и вместо това посегнете към рибния бульон, който ще придаде на вашия човър много по -богат и задоволителен вкус.

    За най -добрите рибни запаси аз и#8217 м използвам любимата си марка, Ането. Те не само правят на най -добрите световни основи за готвене на паеля (вижте техните Валенсианска паеля и основи за готвене на паеля от морски дарове), те също правят най -добрите бульони според мен. Базирани в Барселона, Испания, първокласните бульони Aneto ’s се приготвят по същия начин, по който бихте ги направили в собствената си кухня: Най -пресните морски дарове и зеленчуци се добавят в големи тенджери и се задушават бавно в продължение на часове, преди бульонът да се излее в картонени кутии за продажба. Съставките включват риба морска риба, треска, домат, лук, морков, копър, праз, целина, девствено зехтин, чесън и морска сол. Нищо друго. Без концентрати, прахове, изкуствени съставки, ГМО и#8217s, пълнители или подобрители на вкуса от всякакъв вид. Просто чисто, цяло, истински съставки. Горещо го препоръчваме.

    Също така обичам да използвам рибен бульон Aneto ’s в различни фо и азиатски супи, а също и за приготвяне на бърз и лесен bouillabais от морски дарове!

    Може да се закупи 100% натурален премиум рибен бульон Aneto ’s тук в Amazon или в изберете магазини в цялата страна. Обърнете внимание, че бульоните са значително по-евтини в Amazon, ако ги купувате на едро (6 опаковки). Отделно те са по -евтини в магазините (проверете локатор на магазини за най -близкото ви местоположение).

    Имахме възможност да обиколим фабриката им отгоре надолу, да наблюдаваме процеса на приготвяне на бульон от началото до края и бяхме абсолютно развълнувани от красотата и простотата на начина, по който създават своите бульони. В света на производителите на бульон, Aneto е наистина уникален и техният процес на приготвяне на бульон е едно от най-обнадеждаващите и вдъхновяващи неща, на които съм бил свидетел. Заповядайте да прочетете за това и да направите нашето виртуално турне по най -забележителния производител на бульон в света.

    Ако сте фен на New England Clam Chowder, знаете от опит, че твърде често те са ултра дебели и лъскави или връзката между мазнините и въглехидратите се е скъсала и в крайна сметка получавате водна супа с капчици масло навсякъде в него.

    С тази рецепта не е така. Този New England Clam Chowder се справя с тези проблеми и резултатът е перфектно копринено гладка и кремообразна текстура с чудесно балансирани вкусове, които ще ви накарат да въздъхнете с комфорт.

    Нарежете панчетата (или бекона, ако използвате) на тънки ивици. Запържете в тенджера със среден запас до хрупкавост, след което извадете с решетъчна лъжица, оставяйки около една супена лъжица мазнина в тенджерата.

    Добавете маслото в тенджерата заедно с лука, целина и чесън. Гответе 6-8 минути, докато омекне, но не покафенее. Добавете брашното, разбъркайте, за да се комбинира и гответе за минута.

    Добавете бульона и бялото вино, като разбърквате, за да предотвратите слепването на брашното, и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато. Добавете картофите, мащерката, дафиновите листа, солта, черния пипер и половината от панчетата.

    Задушете чоуъра за 20-25 минути, докато картофите станат изключително меки. Изхвърлете дафиновите листа.

    Консистенцията е правилна, когато картофите са толкова меки, че някои са започнали да се разпадат. Ако предпочитате чадърът да е по -дебел или по -малко на парчета, използвайте потапящ блендер (или прехвърлете 1 чаша от чоудера в блендер) пюре само малка част от него.

    Добавете мидите, сметаната и магданоза и загрейте за още 5 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте веднага.

    Сервирайте поръсено с останалата панчета, пресен магданоз и бисквити от стриди.

    Влезте, за да спечелите тези ЧЕТИРИ 33,8 унции картонени кутии с първокласни бульони от Aneto! Те включват първокласен 100% изцяло натурален пилешки бульон Aneto ’s, рибен бульон, база за готвене на валенсианска паеля и готварска база паеля с морски дарове.

    Въведете, като оставите коментар под отговора на въпроса, “Защо бихте искали да опитате бульони от Aneto ’s и кой от вас ви интересува най -много? ” Победителят ще бъде уведомен по имейл и има 48 часа за отговор. Този подарък е за жители на САЩ. Раздаването приключва на 9 март 2018 г.

    ТОЗИ ПОДАРЪК СТРАШИ. Поздравления за нашия победител, Джаки!


    Съставки

    • 3 унции дебело нарязан бекон (2 до 3 филии), нарязан напречно на 1/4-инчови ленти
    • 1-1/2 унции несолено масло (3 супени лъжици)
    • 1 голям жълт лук, нарязан на малки кубчета (около 2 чаши)
    • 4 нежни вътрешни стъбла от целина, нарязани на 1/2 инчови зарчета (около 1 чаша)
    • 4 чаши разреден бульон от миди, плюс запазеното месо от миди (1-1/2 до 2 чаши), нарязано на ситно
    • 2 фунта големи картофи Yukon Gold, обелени и нарязани на 1/2 инчови зарчета (около 4-1/2 чаши)
    • 2 дафинови листа
    • 1 ч.ч. нарязана прясна мащерка
    • Прясно смлян черен пипер
    • 1 чаша тежка сметана
    • 3 супени лъжици. нарязан пресен плосък лист магданоз
    • Кошерна сол

    Мейн Clam Chowder

    Комбинирайте миди и 3 чаши вода в голяма тенджера, за да заври. Покрийте и гответе 8 до 10 минути или докато мидите се отворят, като изхвърлите всички неотворени миди. Извадете мидите с решетъчна лъжица, оставена настрана. Изсипете течност през цедка с телена мрежа в голям контейнер, като изхвърлите отломките. Оставете течността от миди настрана.

    Разтопете маслото в холандска фурна на среден огън, добавете лука и целина и задушете 5 минути или докато омекнат. Разбъркайте в брашно, гответе непрекъснато, 1 минута. Постепенно разбийте в запазена течност от миди, гответе на среден огън, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти и образува мехурчета. Добавете картофи, намалете огъня и гответе на слаб огън 15 до 20 минути или докато картофите омекнат.

    Извадете мидите от черупките, като изхвърлите черупките. Отлепете мембраната от шията на мидата и я изхвърлете. Добавете миди, изпарено мляко и следващите 3 съставки към картофената смес. Гответе на средно силен огън, докато се загрее добре. Отгоре всяка порция с магданоз, натрошен бекон и тире червен пипер. Сервирайте с френски хляб или бисквити.


    Често купувани заедно

    От Publishers Weekly

    Преглед

    „Очарователна готварска книга-свършване-лексикон. -Списание Yankee

    „Като писателите Джейн и Майкъл Стърн ... Г -жо. Дойни предоставя пътеводител за сезонните паундове от омари, къщички от чакъл и бараки за миди ... на региона. " -Ню Йорк Таймс

    "Ако някога сте посещавали Нова Англия, тази книга предлага приятно пътешествие по алеята на паметта. Ако никога не сте били в региона, тогава рецептите ще ви накарат да се лигавите." -Seattle Post-Intelligencer

    "Тази колекция има богато личен вкус, добре подправен с цитати, анекдоти, илюстрации на отделни места за хранене и техните съвети за готвене." -Свързана преса

    Кулинарната книга на New England Clam Shack е 211-страничен скъпоценен камък от морски дарове. " - Новини и усилвател Наблюдател

    „… Най -добрият вкус на крайбрежието.“ -New England Travel & amp Life

    За автора

    Брук Дойни е автор на повече от дузина готварски книги, включително Dishing Up & reg Maine, The New England Clam Shack Cookbook  и семейната готварска книга AMA, спечелила наградата James Beard през 1997 г. Dojny е съавтор на рубриката Bon Appetit & rsquos Every-Night Cooking, допринася за списание Down East и е колумнист в Portland Press-Herald. Тя живее в Мейн, където може да бъде намерена да виси в бараки за миди и фермерски и rsquo пазари.


    Ню Англия сладкиш - 16 унции

    Когато е студено навън, нищо не удря на място като топла купа с класически супа от миди. След като изпробвахте много рецепти, тази е най -добрата. Това е местна рецепта, използвана в много от най -добрите ресторанти точно тук, в Мейн. Най -хубавото е, че е заредено с големи парчета богато месо от миди.

    Затоплете и се насладете на нашия супа от сладкиши

    Нашият супа от миди е готов да се затопли и да се наслаждава при доставката. Всяка поръчка осигурява 16 унции, достатъчни за голяма купа за пълнене или две порции предястие. Насладете се на това като самостоятелно ястие или сервирайте преди класическа вечеря от омар от Мейн. Това е идеалният артикул, с който да се запасите и да имате под ръка, за да се наслаждавате по всяко време.

    Поръчайте класически супа от миди от Мейн Омар сега

    Направете своята поръчка за 16 унции вкусен сос от миди днес. Ние предлагаме опции за доставка през нощта, както и безплатна доставка за всички поръчки на стойност 100 долара или повече. Всяка поръчка се доставя директно до вашата входна врата, независимо къде живеете в САЩ, така че можете да се насладите на Мейн по всяко време и навсякъде.

    Забележка: Clam Chowder е продукт без глутен.

    Мидена супа: Картофи, вода, диви морски миди, тежка сметана (40%), лук, мида основа (варени миди със сок от мида и екстракт от мида, сол, масло от масло, хидролизиран царевичен протеин, малтодекстрин, автолизиран екстракт от мая, захар, лук на прах, дехидратиран Картофени люспи), Естествен аромат (с дрожди Торула, арабска гума, лимонена киселина), Картофено нишесте, Модифициран бульон от миди (варени миди, сол, Екстракт от мая, Ароматизатор, несолено масло (сметана, естествен аромат), картофено брашно, захар, лук Прах и чесън на прах), подправка