Как да го направя
Етап 1
Гответе зърна черен пипер и семена от кориандър в малък тиган на средно ниво, като разбърквате от време на време, докато ухае, около 4 минути. Отстранете от огъня; хладно 10 минути. Натрошете грубо с хаванче или преместете в найлонов плик с цип и смачкайте с дъното на тежък тиган.
Стъпка 2
Разбъркайте горчицата, солта и натрошените подправки в малка купа. Втрийте сместа равномерно върху печено. Поставете печено, с мазнина нагоре, върху решетка, поставена в рамка за печене, облицована с алуминиево фолио. Студено, непокрито, 8 часа или за една нощ.
Стъпка 3
Извадете печеното от хладилника; оставете да престои при стайна температура 1 час. Загрейте фурната до 300 ° F. Гответе печено в предварително загрята фурна, докато термометърът, поставен в най-дебелата порция, регистрира 120 ° F за средно редки, около 2 часа и 30 минути (или 130 ° F за средни), въртящ се тиган след 1 час и 30 минути. Извадете от фурната; изхвърлете капките от лист за печене.
Стъпка 4
Увеличете температурата на фурната до 500 ° F. Оставете печеното да почива, докато фурната загрява, поне 30 минути. Върнете печеното във фурната; гответе при 500 ° F, докато месото се зачерви добре и се образува коричка, 5 до 8 минути. Нарежете и сервирайте веднага.
