Нови рецепти

Сдвояване на вино и мексиканска храна

Сдвояване на вино и мексиканска храна



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Мислите, че бирата е единственият подходящ спътник за кухнята на юг от границата? Помисли отново.

Защо толкова много хора автоматично приемат, че мексиканската храна е по -подходяща за бира, отколкото за вино? Е, вероятно мислите, че мексиканската храна е пикантна, а бирата освежаваща - кутията е затворена. Има само един проблем с това предположение: Не е точно вярно. Мексиканските ястия не са толкова горещи, колкото смели и сложни.

Преди няколко години повече от 400 души присъстваха на конференцията „Кулинарен институт на Америка„ Светове на вкус “, посветена на регионалната кухня на Мексико. В сесия за сдвояване на вино с мексикански ястия участниците дегустираха вина от цял ​​свят заедно с разнообразни мексикански сосове, докато обсъждаха често изумително вкусни комбинации.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Регистрирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

„Виното е най -изисканата напитка на човешката раса“, заяви председателят на конференцията Рик Бейлес, известен експерт по мексиканската кухня и главен готвач/собственик на чикагските Frontera Grill и Topolobampo, считан от мнозина за най -добрия мексикански ресторант в Съединените щати. "Виното има вкус на земята; има финес на природата. Затова се ангажирам да го сдвоя с истинска мексиканска храна, която е едновременно изискана и елегантна."

Ключът, според Bayless: salsas. Те са основата на истинската мексиканска кухня. Повечето салси не съдържат месо или млечни продукти, но те се гордеят с пикантни и често мощни аромати благодарение на чили, печен чесън, лайм, кориандър и други смели подправки.

Кои вина работят най -добре с такава жизненост? Първо, вина с високо съдържание на киселина. Те включват совиньон бланс и сухи ризлинги. Има и нокаутиращ сорт бяло грозде от северозападна Испания, наречен Албарино. Хрупкав и цитрусов, той е феноменален със сосове от зелен томатило, наситени с пресни люти чушки.

Вината с високо съдържание на киселина остават ярки в устата. Подобно на остър нож, киселинността във виното прорязва дори и най -екстровертните пикантни вкусове, оставяйки вечерята на онази прекрасна клапица, където глътка вино ви кара да хапнете от храната, а хапка от храната ви кара да искате глътка вино. Между другото, киселинността не се среща само в белите вина. Сред високо киселинните червени са испанският Riojas (на базата на грозде Tempranillo), италианския Chiantis (на базата на Sangiovese) и френския Pinot Noirs.

Втората категория включва вина, които притежават мека, дебела уста. На конференцията, например, готвачи и експерти по храните се съгласиха, че Северното крайбрежие на Берингер Zinfandel, с неговите масивни плодови аромати, е сензационно с драматичен, земен червен чили сос adobo. Същото важи и за кофата на Penfolds 28 Kalimna Shiraz от Австралия. Дебелите, свръхпредставени, свръхпържени аромати на това вино бяха като мека възглавница, върху която да танцуват здравите подправки.

Това, което не работи особено добре с мексиканските вкусове, е най -популярният бял сорт в Америка: Шардоне. Дъбовият, препечен характер на повечето Шардоне се бори със сложността на мексиканските ястия, така че в крайна сметка виното завършва с груб и горчив вкус. Каберне Совиньон и Мерло не се справят много по -добре, тъй като и двете червени вина съдържат много танин - съединението в корите на определено грозде, което придава структура на виното, но също така може да го направи стегнат и сух. Когато танинът удари аромата на лют пипер, той запалва устата ви и в крайна сметка пропускате всички сложности на храната.

В крайна сметка смело ароматните ястия се нуждаят от смели ароматизирани вина.


Най -добрите вина за сдвояване с мексиканска храна

Пикантната мексиканска храна трябва да бъде допълнена от вина, които могат да се справят с нейната смелост. Разберете кои са едни от най -добрите вина за съчетаване с мексиканска храна от следната статия Tastessence.

Пикантната мексиканска храна трябва да бъде допълнена от вина, които могат да се справят с нейната смелост. Разберете кои са едни от най -добрите вина за съчетаване с мексиканска храна от следната статия Tastessence.

“Виното има вкус на земята, има финес на природата. Така че аз ’m се ангажирах да го сдвоя с истинска мексиканска храна, която е едновременно сложна и елегантна. ”
IckРик Бейлес, експерт по мексиканска кухня.

Мексиканската храна винаги е била свързана с бира и коктейли и рядко хората се сещат да я съчетаят с вино. Мексиканската кухня обаче е достатъчно сложна, за да се справя много добре с виното, като много от тях допълват отлично топлината и вкусовете на тази кухня. Ако не сте им пробвали, време е да се впуснете в това ново пътешествие и да разберете сами колко добре вкусят тези двамата.

И отново, няма нужда да се плашите от мисълта да сдвоите вина с тази пикантна кухня. Просто запомнете простото правило ― докато го сдвоявате, не забравяйте да сдвоите виното със соса, използван в храната. Освен това е важно да запомните, че пикантната кухня изисква вина с добра киселинност, но с ниско съдържание на танин. Това изключва високите алкохолни и високи танинови вина, като Каберне Совиньон и др., Които са склонни да подчертават пикантността на храната. Освен това любимият дъб Шардоне за всички времена също не е добра комбинация, защото богатите му дъбови аромати оставят груб и горчив вкус, когато се комбинират с тази кухня. И така, нека разгледаме кои вина се съчетават добре с мексикански ястия.


Кое е най -доброто червено вино за мексиканска храна?

Трудно е да се определят най -добрите червени вина, подходящи за мексиканска храна. Виждате ли, някои хора твърдят това плодово, с ниско съдържание на алкохол и сладко червено вино с ниски танини правят консумацията на мексиканска храна много по-лесна, докато други твърдят, че пълните вкусове отговарят на силата на кухнята. Всичко се свежда до личните предпочитания и това как искате вашето вино като цяло, наистина.

Елементът на мексиканската храна, който прави виното трудно да се сдвои, е пикантността му. Разбира се, бихте могли да намерите някои меки мексикански ястия, но по -голямата част от мексиканската храна е пикантна или най -добре поднесена пикантно – и тази подправка идва от лют червен пипер, елемент в лютите чушки. Някои винени експерти са установили, че умерените танини с ниско съдържание на алкохол помагат да се отрекат някои от ефектите на червения пипер.

Освен отрицателните свойства, много сомелиери и експерти твърдят, че по -ниските алкохолни вина са много по -лесни за пиене, което е важно, ако искате да измиете тази пикантност в езика си. Ако единствената налична напитка за охлаждане на устата след пикантна храна е, да речем, Каберне Совиньон, ще имате лошо време.

Това важи и за нивата на танин. Сухите, земни и като цяло горчиви аромати на танини са най -малкото нежелани – изобщо не помага, когато започнете да се потите от храната. Така че сдържайте вашите малбеци и други богати на танин червени вина, когато ядете малко мексиканско.

И накрая, независимо какво вино решите да сдвоите с храната си, винаги е добра идея да го охладите и да го сервирате възможно най -студено. Това ще успокои езика ви много по -бързо и кой все пак не обича охладено вино от време на време? Има ситуации, при които силното вино може да е по -добро за вас от по -сладките сортове с нисък танин.

За тези, които са малко по-смели, пълното сухо червено вино с високи нива на алкохол неочаквано е добър чифт за храната. Вместо да сервират като напитка за охлаждане на езика, ароматът на тези пълни червени вина допълва интензивността на мексиканските подправки.

Тази комбинация може да не е за хора със слаби сърца (или език по въпроса), затова препоръчваме да изберете първия вариант – сладките, безалкохолни червени вина с ниски танини – вместо това, освен ако наистина не сте за предизвикателство.

В обобщение, потърсете вина, които са лесни за езика ви и са полезни за успокояване на подправките и#8211 не искате ароматът на храната да бъде надмогнат от виното ви. Това е, разбира се, освен ако не предпочитате да завършите добре яденето си. След като това не се случи, нека да разгледаме някои примери за червено вино, за да получите представа какво е най -доброто с мексиканската храна.


Сдвояване на вино с мексиканска храна

Мексиканската храна набира популярност през последните години и сега е сред многото кухни, които се ядат по целия свят. Хората обаче понякога могат да бъдат несигурни кои вина да съчетаят с мексиканската кухня, особено поради пикантните вкусове, които предлагат много ястия. Всъщност много хора погрешно вярват, че виното не е напитка, която върви добре с мексиканската храна и вместо това предпочита лагерите или бирата като съпътстваща напитка. Това не е непременно така, тъй като много вина работят добре с мексиканската кухня и допълват пикантните вкусове, които се предлагат.

Естествен избор на вино за сдвояване с мексиканско ястие би било мексиканско вино. Това има смисъл, тъй като производителите ще имат добро разбиране за ароматите както в традиционната храна на своята страна, така и на виното, което произвеждат, и ще могат да комбинират двете добре. Типичните вина, които в момента се произвеждат в Мексико, включват Мерло, Зинфандел, Шардоне, Ченин Блан и Каберне Совиньон. Най -добрата мярка кое от тези работи най -добре с кое ястие е да ги изпробвате и да намерите такива, които смятате, че допълват добре любимото ви мексиканско ястие.

Не е необходимо да се придържате към мексиканските вина, за да комплиментирате мексиканско ястие, тъй като много вина от различни националности също могат да допълнят добре тази храна. Испанските и италианските вина могат да направят особено добро сдвояване. Опитайте бели вина от тези страни, за да придружите ястия от морски дарове или ястия, които са силно овкусени с лук или чесън. Тук могат да се направят специални препоръки за Шардоне, Соаве или Пино Гриджо, тъй като те имат свежи и леки аромати, които комплиментират, а не отслабват ароматите на храната.

Chilli con carne и други ястия, приготвени с лют червен пипер, са популярни и те са ароматите, които идват на ум, когато мислите за мексиканска храна. Добро сдвояване за тези ястия би било Zinfandel, тъй като това комплиментира киселинността на доматите и топлината от лютите вкусове на такива ястия. Zinfandel също работи добре с ястия, натоварени със сирене, като енхилада. Алтернативен избор за чили con carne или подобни ястия е Soave, тъй като това също балансира киселите аромати от доматите.

Други пикантни мексикански ястия могат да се съчетаят добре с австралийски шираз, тъй като това има пикантен и пиперлив нюанс, който съвпада и работи добре с подправките, предлагани в храната. Като алтернатива, опитайте Каберне Совиньон, тъй като плодовите аромати в това вино отклоняват от по -тежките, пикантни аромати на някои ястия.

Като цяло много вина работят добре с мексиканска храна. Отново кое вино ще изберете зависи от личния вкус, но се препоръчва колкото по -пикантна е храната, толкова по -сладки трябва да са ароматите на виното, за да се противодейства на подправката и киселинността на ястието. Някои хора обаче предпочитат да пият еднакво пикантни вина, така че вкусовете както на храната, така и на виното да си съвпадат. Изборът е изцяло ваш.


Коста Палмас Моменти: Сдвояване на вино с мексиканска храна

“Wine е най -изисканата напитка на човешката раса,##заяви Рик Бейлес, известният автор на готварска книга и готвач. “И така, аз ’m се ангажирах да го сдвоя с истинска мексиканска храна, която е едновременно сложна и елегантна. ”

Не можахме да се съгласим повече и бяхме вдъхновени да споделим някои предложения за сдвояване на вино от екипа на Costa Palmas Beach Club. Докато се приготвяте да организирате лятно барбекю или да се насладите на хранене в Costa Palmas, традиционното мексиканско ястие е задължително. Нашият мениджър за храни и напитки в Коста Палмас, Даниел Кабрера, е подготвил няколко препоръки, за да вдъхнови следващото ви мексиканско ястие с вина от цял ​​свят.

Препоръките за виното са налични в Costa Palmas Beach Club, така че след няколко седмици може да се насладите на свеж севиче или тако с новото си любимо вино!

Севиче с морски дарове

Облачен залив Совиньон Блан от Нова Зеландия. Това вино има цитрусови аромати, заедно с богати нотки като извара от лимон и гуава. Той показва свеж контрапункт и голяма киселинност, създавайки перфектния брак със свеж севиш, приготвен от готвача Гонсало.

Скарпета Пино Гриджо от Фриули, Италия. Това средно плътно вино се отличава със светъл сламен цвят с нотка на сьомга и аромат на костилкови плодове и пъпеш с минерали. Той е чудесен сам по себе си като аперитив или се съчетава перфектно с леко печена риба.

Такос от скариди

Ризлинг Тримбах от Елзас, Франция. Това вино се отличава с пикантен нос, който има хрупкав ръб на лимон, както и някои кремъчни нюанси. Небцето има много лимонено и сухо усещане заедно с хрупкав завършек, създавайки перфектно сдвояване с нашите тако от скариди, на които можете да се насладите в нашия бар на брега на морето.

Пастор Тако

Minuty Rosé от Прованс, Франция. Това прясно, оживено и перфектно балансирано вино се съчетава много добре с “achiote, ”, което е основната съставка в соса за говеждото месо. Гарнитури като ананас създават перфектно сдвояване, което ви позволява да продължите да пиете едно и също вино, особено в топъл ден.

Карнитас Тако

Никел и усилватели Никел Каберне Совиньон от долината Напа. Това меко и лесно за пиене вино има кръгли танини и атрактивен зрънце, касис, шоколад и бадем. Средно до пълно тяло и земен завършек ще балансират мазнините от традиционните ни карнити, създавайки великолепно сдвояване.

Фланк пържола

Sassicaia Cabernet Sauvignon от Италия. Това характерно вино от Тоскана и първият CS, произведен в района, предлага пълно тяло и страхотен баланс. Sassicaia е всичко за деликатност, финес и грация. Силно се препоръчва с пържоли на скара-за предпочитане сервирани средни или средно редки-които се приготвят с вкусни пикантни сосове, които се съчетават до съвършенство.


Мексиканският бурито е една от най -популярните мексикански храни в Съединените щати. Бурито е испански термин, който означава & ldquolittle магаре. & Rdquo Въпреки това, магарешкото месо никога не е било популярна съставка в това известно ястие. Историята на бурито и как е получил името си е доста интересна за разглеждане.

Има толкова много истории за това как се е появило името на бурито & mdash, но това са само истории и има само ограничени доказателства, които ги подкрепят. Първото появяване на burrito & rsquos е през 1900 -те години, където е продадено от магарешка количка по време на мексиканската революция. Този бърз и лесен хранителен продукт бързо стана популярен.

Терминът бурито беше популярен в Гуанахуато в Мексико. Има куп статии, подкрепящи тази история, и идеята, че те произхождат от Гуанахуато, изглежда е най -вероятната.

Независимо от смешната история за това как е възникнал мексиканският бурито. Със сигурност се е захванал бързо и еволюира много от първото си създаване. Ястие с ароматна бомба с ориз, боб, месо, сирене, зеленчуци и сосове, увити в тортила.

Гъбите шитаке са добър източник на протеини. Те биха били вкусно допълнение към това ястие. Можете също така да добавите добра чаена лъжичка от най -добрия сос за барбекю в града. Можете да смесвате и съчетавате вашия бурито пълнеж по ваш вкус. Въображението и креативността са всичко, от което се нуждаете.

Не забравяйте да източите излишната влага от свинската смес, преди да я сгънете в тортилите. Мокрите тортили са най -лошите. След това вие & rsquore пълнеж избухна от бурито, когато го хапете.

Вината и бурито правят чудесно сдвояване, ако знаете кое да изберете. Ето някои от най -добрите светли червени вина, които можете да пиете, докато поглъщате вкусно бурито:

Искате ли по -персонализирана препоръка за вино? Използвайте Winosity & rsquos препоръчащ двигател за вино и приложение за списания за вино, за да намерите вино, което ви подхожда.


Просто изберете от менюто любимото вино Traveling Vineyard и ще отворите колекция от рецепти и прости закуски, които са идеални за сорта и реколтата, които сте закупили. Всяка рецепта е подбрана ръчно от нашия сомелиер, който умело съчетава вкусовите профили, така че можете да се насладите на най-доброто изживяване с храна и вино. Можете също така да получите достъп до рецепти, когато сканирате QR кода на гърба на всяка бутилка!

Открийте тайните на света на храната и виното

Науката зад сдвояването на храна и вино е по -проста, отколкото си мислите. В Traveling Vineyard обичаме демистифициращото вино за всекидневния пияч на вино. Нашите безплатни събития за дегустация на вино у дома ви позволяват да изпитате правилата за сдвояване на вино от първа ръка, за да можете да изберете правилното вино за вашите собствени ястия и да създадете перфектното вино за вашите приятели и семейство у дома.

Ето кратък поглед към винените тайни, които ще откриете с Traveling Vineyard:


Пикантни крилца

Това, че не е игрален ден, не означава, че не можете да се насладите на чиния с крила, напоени с биволски сос. Издигнете любимото си предястие с ледено студен (или просто охладен) сух ризлинг или ченин блан.

Свински карнитас

Часове задушаване карат това пикантно мексиканско ястие да се стопи в устата ви. Вкусните карнита от свинско се съчетават добре с лек и жизнерадостен испански Albariño.

Фра Диаволо

Тази пикантна паста с морски дарове - което означава брат дявол на италиански - може да бъде гореща като Хадес. Насладете се на това класическо ястие с тестени изделия с сурово пенливо вино като Просеко или леко, нискоалкохолно червено като Долчето или Барбера.

Пикантна пица

Ако харесвате вашата пица, гарнирана с пикантни меса като пеперони или италиански колбас, отидете с червено, задвижвано от плодове като Grenache, или със средночервено червено с нотка на подправки като Nero d’Avola или Sangiovese. Ако предпочитате гореща и остра пилешка пица на барбекю, сдвоете я с пино ноар.

Пиле с дрънкане

Независимо дали е мариновано, покрито със сухо разтриване или и двете, това популярно ямайско ястие се съчетава добре с леко бяло вино като Gewürztraminer.

Пикантно корейско барбекю

За горещи корейски ястия като пикантни свински булгоги, отидете със сухо розе или плодово червено вино като Божоле или австралийски Шираз.

Ма-По Тофу

Това китайско ястие от провинция Съчуан получава подправката си от комбинация от масло от чили и люспи от чили. Той се съчетава добре с леки, ароматни бели вина като изсушен Chenin blanc или Gewürztraminer, или с плодово червено с ниско съдържание на танин като Beaujolais. Препоръчваме нашия Sprig & amp Rose Chenin Blanc!

Том Юм

Тази гореща и кисела супа от Тайланд включва остър сок от лайм и лют тайландски чилис от птичи очи - които са около 20 пъти по -горещи от халапеньо. Tom Yum се съчетава добре с Grenache Blanc, плътно бяло вино с нотки на лайм и лимонена трева. Ако нямате удобен Grenache Blanc, можете да отидете и с леко непокрито Шардоне.

Пиле Виндалу

Наистина най -пикантното ястие в любимия ви индийски ресторант, това къри получава своята подправка от Bhut jolokia, известен още като призрачното чили, известен още като най -лютата чушка в света. Това популярно ястие върви добре с пенливо розе или светлочервено като Gamay.

Flamin Hot Cheetos

Търсите пикантна закуска щастлив час? Ако сте фен на Flamin Hot Cheetos, отидете с леко сладък, леко газиран Lambrusco.


Главният готвач Рик Бейлес споделя съветите си за сдвояване на вино с мексикански аромати

Главният готвач Рик Бейлес е най-известен с това, че спечели титлата „Най-добрите майстори на готвача“ на Браво, но той също е автор на девет готварски книги, отвори няколко ресторанта (включително Frontera Grill и Xoco) и беше домакин на 11 сезона на наградената серия PBS, Мексико - една плоча наведнъж. Като се има предвид неговата дълга история, издигаща храната и вкусовете на Мексико, той беше очевидният избор да попита за сдвояването на вино и мексиканска кухня - което звучи по -трудно, отколкото е в действителност. Интересното е, че той посочва най -голямото си предизвикателство при сдвояването на вина не е в съчетаването на вкусовете, а в развенчаването на мита, че бирата и маргаритите са единствените жизнеспособни опции за сдвояване.

Този месец той ще бъде отличен на Смитсонианската гала история на храната, като носител на наградата Julia Child за 2016 г. Bayless е вторият готвач в света, получил тази награда (Жак Пепен беше първият), награда, която според уебсайта „почита готвач, който е направил дълбока разлика в начина, по който американците готвят, ядат и пият“. Bayless със сигурност е спечелил отличието. По -долу той споделя своите прозрения за това как мисли за виното и храната и какво да вземе предвид, когато се наслаждава на вино с мексиканска кухня.

Какво обмисляте първо, когато сдвоявате ястие с вино? Или някаква напитка по този въпрос? Като цяло знаем, че сдвояваме вино със сос (бенки, пипиани, чилийски сосове и други подобни), а не протеин. В нашите кухни също трябва да вземем предвид киселинния компонент в мексиканската кухня. Сладките вина и киселите съставки са наистина много лоши заедно - ще откриете, че киселината изхвърля напълно виното. Така че, считаме това. За ястия като севиче, ние харесваме силно кисели, а не ужасно цветни вина

Кои са най -големите предизвикателства при сдвояването на вина с мексиканската кухня? Има ли основни насоки, които средният потребител може да има предвид, когато обмисля сдвояването? Честно казано, най-голямото предизвикателство е разбиването на формата за бира и маргарита. Нашият дългогодишен сомелиер Джил Губеш работи, за да привлече гостите с идеята за вино с мексиканска храна. Колкото повече разбирате колко добре работят заедно, толкова повече осъзнавате, че списъкът с вина може да бъде супер еклектичен и възможностите са ослепителни.

Има ли едно перфектно сдвояване, което лично ви е харесало? Какво беше ястието, къде бяхте и с кого бяхте? Първият път, когато наистина разбрах колко вълшебно може да бъде перфектно сдвояване на храна и вино, беше преди близо 40 години, докато усъвършенствах зараждащите се умения на готвача. Бях направил специална вечеря за рожден ден за приятел, такава, която включваше аспержи на пара с класически биррен блан като първо ястие и агнешко седло за основно (през това време готвех много класическа френска храна). Току -що завърших първия си клас вино, избрах Mondavi Fumé Blanc за ястието от аспержи. И БАМ! Вкусовете излетяха като ракета. Ястието имаше още по -добър вкус с виното и обратно. Спомням си го сякаш беше вчера.

Какво обичате най -много в работата с мексикански съставки? Честно казано, усещам този шум всеки път, когато тръгнах да готвя - независимо дали в нашето публично телевизионно предаване, водейки кухните в нашите ресторанти в Чикаго, тествайки рецепти за готварски книги или голяма празненство у дома. Просто казано, с помощта на традиционни съставки и почитани от времето техники за приготвяне на ястия, изразяващи духа на Мексико, живея.

Има ли стил текила, който да се съчетава добре с мексиканските вкусове? Не съм най-големият фен на сдвояванията с текила и храна. За мен текилата е малко силна, за да се съчетае с цяло хранене. Въпреки това, една добра тревиста бланко текила с цевиче е невероятна. Също така с гуакамоле и много от ястията от закуската на мексиканската кухня.

Има ли стил на вино, който е склонен да работи добре (през повечето време) с мексиканската кухня? Ние работим много със сушени червени люти чушки в нашите ресторанти и те са от семейството на плодовете, така че различните люти чушки имат различен профил на плодове. Джил съчетава вкусовите профили на чили с ароматните профили на виното. Нейните препоръки за популярните ни бенки-черна бенка и мола поблано-включват смеси Zinfandel или Zinfandel.


Време е да подредите масата с вашите сортове храни Sauvignon Blanc!

Вече сте готови за вечеря с тези приказни идеи за сдвояване на храни Sauvignon Blanc. Независимо дали искате освежаваща салата, пикантна тайландска или мексиканска храна, ястие с пушена риба или тръпчив десерт, има бутилка совиньон блан, която перфектно ще балансира всичко.

Опитайте минерално Sauv Blanc от долината на Лоара или тръпчива, плодова бутилка от Marlborough. И ако търсите универсален хардфитър, нашата собствена малка сестра Совиньон Блан за 2019 г. от лозето Халек има както киселинни, така и минерални качества. Дори е много леко дъбово –, което го прави най -добрият от всички светове!


Гледай видеото: Men In The Kitchen: Мексиканска кухня - Чилакилес (Август 2022).